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烧饼

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烧饼
黄桥烧饼
北京的芝麻烧饼

油酥烧饼(或称烧饼)亚洲各地常见的传统小吃。主要原料为面粉鸭油芝麻葱油酱油。以发酵面团揉入油酥擀制成饼后撒上芝麻,成形后放入烤炉烤制而成(所用的烤炉为开口朝上大型泥烧烧饼炉子),其中还可包入咸或甜的馅料。烧饼在不同地方也有不一样的名称,比如在江浙一带被称为“麻糕”。

名称来由

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“烧饼”一词始见于《齐民要术[1],而今日之烧饼,当时称为髓饼[2]

历史

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相传是东汉班超西域带入,原称“胡饼”,后因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”[3],也称为禄饼,唐朝时已盛行于长安;日本高僧圆仁记载“开成六年正月六日,立春,命赐胡饼寺粥。时行胡饼,俗家皆然”[4][5]

种类

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今日著名的烧饼有:黄桥烧饼周村烧饼豆馅烧饼等。[来源请求]蟹壳黄是一种小而圆的烧饼,外观色泽呈金黄色,犹如熟螃蟹壳而得名。台湾常见的把葱蛋、火腿、肉片、玉米等加入烧饼内馅,使其种类更加多样化。

参考文献

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  1. ^ 齐民要术·制烧饼法》“面一斗、羊肉二斤、葱白一合,豉汁及盐,熬令熟。炙之,面当令起。”
  2. ^ 《齐民要术·制髓饼法》“以髓脂、密合和面厚四五分,广六七寸,便著胡饼炉中,令熟。勿令反复。饼肥美,可经久。”
  3. ^ 太平御览
  4. ^ 日本 圆仁入唐求法巡礼行记》 卷三
  5. ^ 向达唐代长安与西域文明》 50页

参见

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