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墨西哥薄餅

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墨西哥薄餅
1836年婦女製作墨西哥薄餅的情景. By Carl Nebel.
墨西哥薄餅

墨西哥薄餅(西班牙語:tortilla)是在墨西哥美國等地流行的用玉米粉或小麥麵粉烙製的薄餅。使用小麥製成的薄餅稱之為麵粉薄餅英語Flour tortilla,使用玉米製成的薄餅則稱為墨西哥玉米餅(Corn tortilla)。

詞源

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早在歐洲人到達之前,中美洲土著就會製作這種薄餅。阿茲特克人所用的納瓦特爾語中,這種薄餅稱為 tlaxcalli[t͡ɬaʃˈkalli])。[1]

西班牙人發現後,就稱之為「Tortilla」,意即「小蛋糕」。這個詞來源於西班牙語的 torta英語torta(蛋糕),加上表示「小」的後綴而成。

Tortilla一詞可以指多種很不同的食物:

製作

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傳統的製作方法是將玉米用石臼搗成粉,同時加入石灰水,以便去除玉米的硬殼。將去除硬殼的玉米粉和成麵團,擀平,再放在鐵板或平底鍋中烙制。

在美國出現了各種各樣的創新製作方法,用不同形狀,不同軟硬程度的墨西哥薄餅來迎合不同食客的口味。

食譜

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參見

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參考資料

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  1. ^ Nahuatl Dictionary. (1997). Wired Humanities Project. University of Oregon. Retrieved August 29, 2012, from link頁面存檔備份,存於網際網路檔案館