德大西菜社（DeDa Western Restaurant）原名德大食堂（Cosmopolitan Cafe）德大飯店（Cosmopolitan Restaurant）, 1897年創始於虹口區塘沽路，因供應德國大菜而起名「德大飯店」，是上海海派西餐的代表餐廳之一，現屬杏花樓股份公司旗下。[1][2]
德大西菜社
早年發展[編輯]
德大西菜社前身為德大牛肉莊（Cosmopolitan Butchery）由德商創建於1887年，[3]原址位於四川北路，僅有一開間門面，飯店開設後經營西菜原料，包括有牛羊肉批發和門市零售各種自製火腿與培根以及生熟牛羊肉，並設立西菜餐廳，供應德式大菜，兼營法式、意大利式、歐美式、日式西菜。早年的招牌菜為漢堡牛排，取牛肉里脊斬成肉糜，加雞蛋等輔料製成肉餅煎烹，色澤深紅，肉質肥嫩。其他特色菜餚還有肺利牛排、鐵排雞、鐵排明蝦、茄汁牛尾、亨利豬排等。[3]1918年第一次世界大戰德國失敗，德商急於回國，變現資產，由中國商人陳安生接手德大，餐廳繼續服務於附近的外國僑民、機關人員、銀行職員、記者等各界人士，企業頗有聲譽，生意日隆。[4]1946年7月，德大飯店隨着經營業務的迅速發展遷址至現在的四川中路359號（南京東路口），生意依舊興旺。1949年5月27日共產黨接管上海後，大量西餐館陸陸續續關門，可德大依舊保持着良好的發展勢頭。在1949－1953年這5年間，德大在當時上海發行量最大的報紙《新民晚報》上累計投放了43期廣告，使得餐廳在上海媒體上保持了很高的活躍度。但此後，隨着中國共產黨的歷次運動及文化大革命的展開而被迫歇業。[5]
現在情況[編輯]
1973年，隨着國際國內形勢發展和變化，德大於同年2月5日恢復供應西菜，擴大了經營場地，並將德大飯店正式改名為「德大西菜社」，英語名也改為漢語拼音的「DeDa」。1990年代，西菜社因市政動遷遷至南京西路473號，2009年初，德大又在雲南南路2號開設德大咖啡餐廳。近年來德大也進行了創新，形成了新一代的海派西餐文化。鐵排雞、檸檬白脫蛋煎桂魚、匈牙利雞腿、煙熏鯧魚、漢堡牛排、德大豬排都已成為現代德大的傳統名菜。西點純白脫牛油蛋糕、三道台曾被中國商業部授予優質產品「金鼎獎」。[4]
圖片冊[編輯]
參考文獻[編輯]
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德大羅宋湯
德大豬排(上海炸豬排)
