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煙熏（jerk）是一種牙買加本土的烹調方法，指的是對肉類進行擦拭，或者使用一種非常辣的香料「牙買加煙薰香料」進行醃泡。傳統上，煙熏佐料用於豬肉和雞肉。現代的配料也把煙薰香料用於魚肉、蝦肉、貝殼、牛肉、香腸、羊肉和豆腐。煙熏佐料主要依賴於兩種東西：多香果粉和蘇格蘭煙熏辣椒（scotch bonnet pepper）。其他的配料包括丁香、肉桂、蔥、肉豆蔻、百里香、大蒜和鹽。
