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甘納許

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甘納許
甘納許包裹的花生醬乳脂軟糖
類型巧克力
起源地法國
主要成分黑巧克力,鮮奶油

甘納許(法語:ganache)是一種由巧克力鮮奶油組成的一種柔滑的奶油,主要用於夾心巧克力的軟心和一些糕點之用,在法語中原意是咒罵詞「笨蛋」[1]

製作方法

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加熱同等份量的鮮奶油和切碎的巧克力,先把奶油加熱,再把鮮奶油澆在巧克力上面。把混合物打至順滑,必要時加利口酒或者香料提取物增添風味。如需更光亮的外觀和柔滑的口感,就會另外加上牛油。

另外,也有一些如栗子甘納許的特色甘納許[2]

參考

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  1. ^ ganache. lintern@ute. Dictionnaire français. [2021-06-08]. (原始內容存檔於2021-06-08). 
  2. ^ 法國糕點大全 ISBN 9789570410709