野味

野味是中國人對野生動物來源的食材的統稱，在熱帶雨林則稱為叢林肉。

簡介[編輯]

古時人類經常對野生動物進行捕殺，並成為一種儀式。女真人原有獵食野味的習慣^[1]，滿清入關後，影響了中原飲食，如「滿漢全席」涉及以大量不同種類野生動物入饌。

到近代野味受到人類的大量捕殺後，數量大幅減少，很多物種已經滅絕或處於瀕危等級^[2]。在中國瀕危的動物雖然受到國家保護，但仍然少數人獵殺野味銷售或自用。中國部分地區依然有販賣野味的市場，一些民眾仍迷信野味是「補品」，有強身甚至壯陽等效用，亦有人將進食野味視作獵奇^[3]、炫富表現，故此野味在中國人的飯桌上屢禁不止。

馴養繁殖[編輯]

部分野生動物經批准，可馴養繁殖。^[4]2003年8月，國家林業和草原局政府網發布《關於發布商業性經營利用馴養繁殖技術成熟的梅花鹿等54種陸生野生動物名單的通知》規定可以食用藥用的野生動物，如果子狸、野豬、梅花鹿等^[5]。2020年因COVID-19疫情原因，2月24日，中華人民共和國出台了全面禁食野生動物決定。3月4日，農業農村部印發《關於貫徹落實全國人大常委會革除濫食野生動物決定的通知》，明確牛蛙、甲魚等可食用，而竹鼠養殖尚存爭議^[6]。2020年10月，國家林草局公佈《關於規範禁食野生動物分類管理範圍的通知》，要求禁止食用竹鼠、果子狸、豪豬、刺蝟、豬獾等64種野生動物。^[7]

保護措施[編輯]

2020年2月，全國人大常委會通過《全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習決定》。此外，中國大陸地區的《中華人民共和國野生動物保護法》禁止捕殺以及交易受法律保護的珍貴野生動物，包括國家保護動物和「三有動物」等。^[8]

爭議[編輯]

疾病[編輯]

食用野味涉及到捕獵、烹飪行為有可能導致相關人員感染人畜共通傳染病，甚至直接促進這些疾病產生^[9]，以及違反法律。^[10]

2003年的嚴重急性呼吸系統綜合症（SARS）病毒就是來源於菊頭蝠，經過野味果子狸傳播到人群中。^[11]

2019冠狀病毒病的嚴重急性呼吸系統綜合症冠狀病毒2型可能也是來自於海鮮市場銷售的多種野味，^[9]但亦為不排除人類傳染給動物，反再傳染回市場人類的情況^[12]。美國疾病控制與預防中心發布公告稱「目前尚無證據表明導致COVID-19的病毒會通過食物（包括打獵獲得的野味）傳染給人類」^[13]。

參考資料[編輯]

^ 吳正格. 后金初期的宫廷食品. 滿族研究. 1993年, (2期): 50頁.
^ 益周刊. 野味帝国. 鳳凰網. [2020-04-04]. （原始內容存檔於2020-03-05）.
^ 北京科技報. 中国食用野生动物内幕调查(多图). 中國網. 2020-04-04 [2020-04-04]. （原始內容存檔於2006-05-23）.
^ 國家林業和草原局政府網. 国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证管理办法. 2017-03-15 [2020-04-03]. （原始內容存檔於2022-03-20）.
^ 國家林業和草原局政府網. 关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等54种陆生野生动物名单的通知. 2003-08-05 [2020-04-04]. （原始內容存檔於2020-09-30）.
^ 南方都市報. 竹鼠等野生动物如何进入白名单？专家回应. 網易新聞. 2020-03-07 13:47:58 [2020-04-04]. （原始內容存檔於2020-10-28）. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)
^ 国家林草局：竹鼠果子狸等45种野生动物今年年底前停止养殖_绿政公署_澎湃新闻-The Paper. thepaper.cn. 2020-10-09 [2024-01-07]. （原始內容存檔於2024-01-07）（中文）.
^ 贪吃野味舌尖猎奇杀戮买卖法责自负-新华网. www.xinhuanet.com. [2019-08-23]. （原始內容存檔於2020-08-14）.
^ ^9.0 ^9.1 新型肺炎來源確認：違法野味惹禍！（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）.Heho健康 2020-01-22
^ 郭錫鐸. 野味的消费行为及其对人体的危害. 肉類研究. 2003, (3): 5-8+4.
^ 15年后，SARS病毒追击者在云南洞穴找到源头的那群蝙蝠. 揚子晚報. 2017-12-07 [2020-01-23]. （原始內容存檔於2020-06-07）.
^ Cohen, Jon. Wuhan seafood market may not be source of novel virus spreading globally. Science AAAS. 26 January 2020 [2020-01-28]. （原始內容存檔於2020-01-27）（英語）.
^ CDC. 2019年新型冠状病毒肺炎（COVID-19）. Centers for Disease Control and Prevention. 2020-02-11 [2020-07-15]. （原始內容存檔於2021-05-13）（中文（簡體））.

擴展閱讀[編輯]

《好吃：食物與文化》（英語：Good to Eat: Riddles of Food and Culture）：馬文·哈里斯（英語：Marvin Harris）

[1] 吳正格. 后金初期的宫廷食品. 滿族研究. 1993年, (2期): 50頁.

[2] 益周刊. 野味帝国. 鳳凰網. [2020-04-04]. （原始內容存檔於2020-03-05）.

[3] 北京科技報. 中国食用野生动物内幕调查(多图). 中國網. 2020-04-04 [2020-04-04]. （原始內容存檔於2006-05-23）.

[4] 國家林業和草原局政府網. 国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证管理办法. 2017-03-15 [2020-04-03]. （原始內容存檔於2022-03-20）.

[5] 國家林業和草原局政府網. 关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等54种陆生野生动物名单的通知. 2003-08-05 [2020-04-04]. （原始內容存檔於2020-09-30）.

[6] 南方都市報. 竹鼠等野生动物如何进入白名单？专家回应. 網易新聞. 2020-03-07 13:47:58 [2020-04-04]. （原始內容存檔於2020-10-28）. 請檢查|date=中的日期值 (幫助)

[7] 国家林草局：竹鼠果子狸等45种野生动物今年年底前停止养殖_绿政公署_澎湃新闻-The Paper. thepaper.cn. 2020-10-09 [2024-01-07]. （原始內容存檔於2024-01-07）（中文）.

[8] 贪吃野味舌尖猎奇杀戮买卖法责自负-新华网. www.xinhuanet.com. [2019-08-23]. （原始內容存檔於2020-08-14）.

[wh-tw-9] 9.0 ^9.1 新型肺炎來源確認：違法野味惹禍！（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）.Heho健康 2020-01-22

[10] 郭錫鐸. 野味的消费行为及其对人体的危害. 肉類研究. 2003, (3): 5-8+4.

[yz01-11] 15年后，SARS病毒追击者在云南洞穴找到源头的那群蝙蝠. 揚子晚報. 2017-12-07 [2020-01-23]. （原始內容存檔於2020-06-07）.

[early-12] Cohen, Jon. Wuhan seafood market may not be source of novel virus spreading globally. Science AAAS. 26 January 2020 [2020-01-28]. （原始內容存檔於2020-01-27）（英語）.

[13] CDC. 2019年新型冠状病毒肺炎（COVID-19）. Centers for Disease Control and Prevention. 2020-02-11 [2020-07-15]. （原始內容存檔於2021-05-13）（中文（簡體））.

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