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基圍蝦

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基圍蝦
科學分類 編輯
界: 動物界 Animalia
門: 節肢動物門 Arthropoda
亞門: 甲殼亞門 Crustacea
綱: 軟甲綱 Malacostraca
目: 十足目 Decapoda
亞目: 枝鰓亞目 Dendrobranchiata
科: 對蝦科 Penaeidae
屬: 新對蝦屬 Metapenaeus
種:
基圍蝦 M. ensis
二名法
Metapenaeus ensis
(De Haan, 1844)
異名 

Metapenaeus mastersii Hall, 1962

基圍蝦(學名:Metapenaeus ensis)又名砂蝦沙蝦麻蝦近緣新對蝦獨角新對蝦刀額新對蝦,屬於對蝦科新對蝦屬,是利用主要分佈於廣東省珠江河口一帶的叫做「基圍」的養育池養殖的河口[1]。其主要特徵之一是額角突起(稱為額劍)上緣有鋸齒,下緣無鋸齒,因單面開刃算做刀,這是它的學名名稱由來,又是區別於對蝦屬的顯著特徵之一。刀額新對蝦在中國主要分佈於福建、廣東、廣西沿海,其味道鮮美,具有較高的經濟價值,同時對低鹽(即淡水)、高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力,離水後也可較長時間不死,適於活蝦上市。

昔日基圍蝦是生長在水稻田基的圍欄內,所以稱為「基圍」,現代則多數在河口建造養飼池人工飼養。

近年來由於蝦病在沿海養殖區蔓延,致使養蝦業者迫切需要尋找抗病力強的新品種,因此沿海刀額新對蝦養殖發展迅猛,人工育苗規模越來越大,隨着育苗技術的不斷改進,目前已能夠成功地將刀額新對蝦苗淡化至鹽度2以下,使其完全可以在淡水中養殖,上海、浙江、江蘇等地都成功地在淡水池塘中養成了商品蝦。

香港廣州一帶的餐廳長期供應基圍蝦,白灼基圍蝦和蒜蓉蒸基圍蝦是有代表性的菜餚。

參考

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  1. ^ 蓉媽vlog. 水产老板告诉你,罗氏虾基围虾明虾区别大,口感差太多,弄懂再买. 新浪財經. 2021-09-11 [2022-07-05]. (原始內容存檔於2022-07-05).