油酥麵皮

油酥麵皮，是西點中烘培類食品的一大類。常用的原料有：麵粉、白糖、牛奶、黃油、發酵粉、雞蛋、起酥油等等，通常用來做各種派類及一些甜品。常見的有以下幾種：

1. 奶油酥皮（shortcrust pastry)：簡稱油皮，是最簡單也是最常見的麵皮。通常用來做批或蛋撻皮，常見的法式鹹派就是用此種麵皮做的。在法式西點中，甜的稱為pate sucrée 鹹味的叫做pâte brisée。
2. 千層酥皮(puff pastry)：簡稱酥皮，通常由麵粉、鹽、黃油和水做成。製作過程中翻轉摺疊很多次。在烘培過程中由於熱作用，原材料之間相互反應，加之各層間空氣的膨脹，形成很多層次。 flaky pastry和puff pastry非常相似。不同的是flaky pastry中加了起酥油。
3. 妃樂酥皮（ filo/phyllo pastry)：是一種像紙一樣薄的酥皮。通常用來包餡，和春卷的感覺很相似，但形狀可以多樣。非常酥脆，入口即碎。
4. 花結酥皮（choux pastry) ：一種非常輕的酥皮。中間通常充不同口味的奶油，比如巧克力的等。常用來做泡芙和意可蕾（éclair）等。
5. 派皮（pie pastry ）主要用於做各種派，比如牛肉派、雞肉派等。
6. 鬆脆酥皮（Short Pastry）主要用於做蛋奶派等各類派和鹹味的小餡餅。
7. 鬆脆甜酥皮（short sweet pastry ），即撻皮，主要用於做水果餡餅、甜點、撻類（如蛋撻）。