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洪長興

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2010年上海世博會內的洪長興快餐廳

洪長興是一家上海老字號清真羊肉館。

業主馬賜立(一說名為馬春橋[1])擅長烹調羊肉,1914年隨其侄馬連良來滬,見上海各地風味的菜館都有,獨缺北京涮羊肉,便在新城隍廟旁邊(今延安中路、連雲路口)開設了羊肉館,專營羊肉麵點、餡餅和涮羊肉。該店用料講究,調味料具有正宗的北京風味。店內始終使用京式紫銅火鍋,燃燒生炭,鍋湯常保持沸騰,使羊肉涮後鮮嫩可口。[2]

1918年,馬春橋返回北京前,將羊肉館交給洪海泉經營。後洪海泉將羊肉館取名為「洪長興」。

文化大革命期間,洪長興一度改名為「東升飲食店」,甚至賣起了豬肉,引起回民的不滿,並拒絕來此用餐。

現洪長興為杏花樓集團旗下飯館[1]

參考文獻

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外部鏈接

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