玉子燒
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| 日語寫法 | |
|---|---|
| 日語原文 | 卵焼き、玉子焼き |
| 假名 | たまごやき |
| 平文式羅馬字 | Tamagoyaki |
玉子燒，是一種以雞蛋為原料煎制而成的日本料理，是便當中常見的配菜。
概要[編輯]
玉子燒一般使用江戶時代中期出現的四角形的玉子燒鍋。有輕微的鹹味，但東京周圍的玉子燒多用糖以產生甜味。
玉子燒常使用鹽、醬油、出汁、糖、味醂、日本清酒[1]調味，家庭製作時常使用麵汁代替。餐廳中常添加菠菜、胡蘿蔔、明太子、櫻花蝦、縮緬雑魚、石蓴等增加風味，也有添加蒲燒鰻魚的鰻魚玉子燒（日語：う巻き）。
製作[編輯]
將雞蛋液攪勻，加入上述的調味料，在熱的四角形的玉子燒鍋（一般家庭製作時可用平底鍋代替，但難以控制形狀）中，加入食用油，注入雞蛋液的一部分，用筷子戳破較大的氣泡，小火煎熟，卷到鍋的一邊；然後在鍋空的地方再次注入雞蛋液，煎到固態後如剛才一樣卷到鍋邊；如此進行數次，直到玉子燒形成有一定厚度、且平整的形狀，最後用捲簾定形。
壽司店玉子燒[編輯]
從江戶時代以來，江戶前玉子燒就是江戶前壽司的配料之一[2]，當時的做法是將白身魚和周氏新對蝦等擂身，加入日本薯蕷的山藥泥，用糖調味，小火煎製成海綿狀的食物[3]。而現代主流的做法是用糖和出汁調味[4]，做成甜味的出汁卷卵。通常玉子燒會作為一人份菜單的結尾之作。