玉子燒
外觀
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日語寫法 | |
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日語原文 | 卵焼き、玉子焼き |
假名 | たまごやき |
平文式羅馬字 | Tamagoyaki |
玉子燒,是一種以雞蛋為原料煎制而成的日本料理,是便當中常見的配菜。
概要
[編輯]玉子燒一般使用江戶時代中期出現的四角形的玉子燒鍋。有輕微的鹹味,但東京周圍的玉子燒多用糖以產生甜味。
玉子燒常使用鹽、醬油、出汁、糖、味醂、日本清酒[1]調味,家庭製作時常使用麵汁代替。餐廳中常添加菠菜、胡蘿蔔、明太子、櫻花蝦、縮緬雑魚、石蓴等增加風味,也有添加蒲燒鰻魚的鰻魚玉子燒(日語:う巻き)。
製作
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Makiyakinabe.Pan.jpg/220px-Makiyakinabe.Pan.jpg)
將雞蛋液攪勻,加入上述的調味料,在熱的四角形的玉子燒鍋(一般家庭製作時可用平底鍋代替,但難以控制形狀)中,加入食用油,注入雞蛋液的一部分,用筷子戳破較大的氣泡,小火煎熟,卷到鍋的一邊;然後在鍋空的地方再次注入雞蛋液,煎到固態後如剛才一樣卷到鍋邊;如此進行數次,直到玉子燒形成有一定厚度、且平整的形狀,最後用捲簾定形。
壽司店玉子燒
[編輯]從江戶時代以來,江戶前玉子燒就是江戶前壽司的配料之一[2],當時的做法是將白身魚和周氏新對蝦等擂身,加入日本薯蕷的山藥泥,用糖調味,小火煎製成海綿狀的食物[3]。而現代主流的做法是用糖和出汁調味[4],做成甜味的出汁卷卵。通常玉子燒會作為一人份菜單的結尾之作。