石蜜

石蜜又稱崖蜜、岩蜜，現在常稱為片糖^[1]^[2]，是指甘蔗汁經過太陽暴曬後而成的固體原始蔗糖。明李時珍《本草綱目》石蜜條：「石蜜，白沙糖也，凝結作餅塊者為石蜜」。清張澍輯《涼州異物志》說：「石蜜非石類，假石之名也。實乃甘蔗汁煎而暴之，凝如石而體甚輕，故謂之石蜜」。

現在用於烹調的片糖，就是古時的「石蜜」。杜甫有《發秦州》詩：「充腸多薯蕷，崖蜜亦易求。」

譯語

漢譯佛典中譯作「石蜜」者，其印度原語為śarkarā或phāṇita：

《根有律藥事》「酥、油、糖、蜜、石蜜」，在藏本《根有律藥事》^[3]的英譯本作「butter oil, oil, phāṇita, honey, and śarkarā」，酥為butter oil（梵語 sarpis），油為oil（梵語 taila），糖為phāṇita，蜜為honey（梵語 madhu），石蜜為śarkarā。又《瑜伽師地論》「石蜜汁」，梵語本作「śarkarārasaṁ」。
《善見律毘婆沙》「有九波夜提者，乞九種美食：一乳二酪三生酥四熟酥五油六蜜七石蜜八肉九魚，是名九種。」，在《巴利律藏》^[4]中此九種為，一khīra，二dadhi，三navanīta，四sappi，五tela，六madhu，七phāṇita，八maṃsa，九maccha，石蜜為phāṇita。

《唐本草》說「石蜜出益州、西域」。根據季羨林考證，石蜜一詞最早出現在漢代文獻中；石蜜又稱為「西極石密」或「西國石密」來自古印度。

世界各國「蔗糖」（英文：sugar，sucrose；德文Zucker；俄文Сахар）和中國古代的「西極石密」和「西國石密」都包含「sacca」字根，來自梵文śarkarā。說明蔗糖發原地是古印度，通過絲綢之路傳入中國和世界各地。

印度製蔗糖的方法，是將甘蔗榨出甘蔗水曬成糖漿，用火煮練成為蔗糖塊（śarkarā）。正是《涼州異物志》中所說：「石蜜....實乃甘蔗汁煎而曝之..謂之石蜜」。

梵文śarkarā又有「石」的含義。印度的「石」糖在漢代傳入中國，漢代文獻中的「石蜜」、「西極石蜜」、「西國石蜜」，指由西域入口的「石」糖；「石蜜」是梵文śarkarā的意譯。

北宋唐慎微《證類本草》石蜜條：「石蜜，乳糖也，味甘寒，無毒，主心腹熱脹，口乾渴」。又：「石蜜療口瘡」。

^ 《本草綱目·蟲一·蜂蜜》集解引南朝梁陶弘景之言：「石蜜即崖蜜也。在高山巖石間作之，色青，味小酸。」
^ 一說崖密是櫻桃，《王直方詩話·東坡〈橄欖〉詩崖蜜解》：「崖蜜，櫻桃。出《金樓子》。」
^ “The Chapter on Medicines” from The Chapters on Monastic Discipline. 84000 Reading Room. [2024-06-22]. （原始內容存檔於2022-09-14）.
^ 《巴利律藏（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）》：「Yāni kho pana tāni paṇītabhojanāni, seyyathidaṁ—sappi（熟酥）, navanītaṁ（生酥）, telaṁ（油）, madhu（蜜）, phāṇitaṁ（石蜜）, maccho（魚）, maṁsaṁ（肉）, khīraṁ（乳）, dadhi（酪）. Yo pana bhikkhu evarūpāni paṇītabhojanāni agilāno attano atthāya viññāpetvā bhuñjeyya, pācittiyaṁ.」