馬克和保羅·海伯林
保羅·海伯林 | |
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Paul Haeberlin | |
![]() 保羅·海伯林 | |
性別 | 男性 |
出生 | 1923年![]() |
逝世 | 2008年![]() |
職業 | 廚師 |
獎項 | ![]() |
馬克·海伯林 | |
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Marc Haeberlin | |
![]() 馬克·海伯林 | |
性別 | 男性 |
出生 | 1954年![]() |
職業 | 廚師 |
獎項 | ![]() ![]() 法國榮譽軍團勳章 |
保羅·海伯林(法語:Paul Haeberlin,1923年-2008年),出生於法國科爾馬-里博維萊區上萊茵省的伊勒伊瑟恩,是餐館世家的第三代法式料理廚師,有着和保羅·博庫斯相同米芝蓮指南三星評鑑的資歷,其子馬克·海伯林(法語:Marc Haeberlin,1954年-)繼承衣缽,繼續經營世代傳承的Auberge de l' Ill餐廳。
生平
[編輯]海伯林家族自1882年就已經開始經營餐廳,到保羅·海伯林已經是家族的第三代,他十四歲的時候開始想要投入烹飪,於是前往里博維萊的苗圃酒店(法語:Hôtel de la Pépinière),跟着當時的名廚愛德華·韋伯(法語:Édouard Weber,服侍過俄國沙皇、希臘國王和羅斯柴爾德家族),之後前往巴黎的Rotisserie Périgourdine餐廳[1]完成學徒生涯。
第二次世界大戰期間,整個餐廳建築物被炸毀夷為平地,1950年保羅·海伯林和他的胞弟讓-皮埃爾·海伯林(法語:Jean-Pierre Haeberlin,出生於1925年),一起重建旅館和餐廳[2],並命名為Auberge de l'Ill,保羅·海伯林專心於廚房的工作,讓-皮埃爾·海伯林則負責旅館經營,1952年Auberge de l'Ill餐廳獲得米芝蓮一星評鑑。
1953年保羅·海伯林和上萊茵省的瑪麗·伊特爾(法語:Marie Ittel)成婚,先後生下馬克(Marc)和丹妮爾(Danièle),1957年獲得米芝蓮二星評鑑,終於在1967 年獲得米芝蓮指南三星評鑑[3],自1967年-2019年之間,Auberge de l'Ill一直維持米芝蓮指南的三星評鑑[4],和里昂名廚保羅·博庫斯的Collonges-au-Mont-d'Or餐廳,擁有相同的資歷。
家族第四代的馬克·海伯林,從小就跟着父親在廚房忙進忙出,因此他很早就決定走烹飪的生涯,前往斯特拉斯堡酒店學校(法語:Lycée hôtelier de Strasbourg)完成基本的養成之後,前往幾位名廚的餐廳當學徒:特羅斯格羅斯兄弟餐廳、勒內·拉塞爾、保羅·博庫斯和加斯頓·萊諾特[5],結束學徒生涯之後,1976年回到Auberge de l' Ill和父親保羅·海伯林一起工作。
馬克·海伯林選擇走和家族傳統不同的路,透過各種合作的開發,讓自己有多元的發展:
- 2000年 成為德國洛倫茲·阿德隆(法語:Lorenz Adlon)餐廳、波利尼西亞大溪地洲際酒店的顧問。
- 2007年 和日本合作,在名古屋開設Auberge de l'Ill。
- 2013年 成為斯特拉斯堡的Brasserie des Haras餐廳總監、成為郵輪商CroisiEurope菜單開發顧問。
2008年保羅·海伯林與世長辭,許多法國著名廚師都來送他最後一程[6]。
獲獎
[編輯]2010年為了表彰保羅·海伯林在烹飪美食長達半世紀的付出,斯特拉斯堡貿易會展仿效世界烹飪大賽,也舉辦一個保羅·海伯林盃競賽,但是這個競賽是以美食為基礎的綜合競賽,這是目前世界唯一由廚師、管家和侍酒師組成的團隊,每兩年舉辦一次競賽,希望可以挖掘更多優秀的美食團隊。
參考來源
[編輯]- ^ Rotisserie Perigourdine, diner menu
- ^ Marc Haeberlin. [2022-06-10]. (原始內容存檔於2021-09-20). (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- ^ Paul Haeberlin: Star chef and restaurateur. [2022-06-10]. (原始內容存檔於2017-03-19). (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- ^ 平凡的巔峰 - Auberge de l’Ill de Marc Haeberlin. [2022-06-10]. (原始內容存檔於2021-01-25). (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- ^ Marc Haeberlin. [2022-06-10]. (原始內容存檔於2022-06-25). (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- ^ Paul Haeberlin, 3-Star Chef, Dies at 84. [2022-06-10]. (原始內容存檔於2022-11-26). (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- ^ Auberge de l'Ill. [2022-06-10]. (原始內容存檔於2021-10-25). (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- ^ L'Auberge de l'Ill. [2022-06-10]. (原始內容存檔於2021-12-03). (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)