墨西哥薄餅
外觀
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/NCI_flour_tortillas.jpg/200px-NCI_flour_tortillas.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/89/Tortilleras_Nebel.jpg/250px-Tortilleras_Nebel.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/de/Flickr_elisart_324248350--Fajita_condiments.jpg/200px-Flickr_elisart_324248350--Fajita_condiments.jpg)
墨西哥薄餅(西班牙語:tortilla)是在墨西哥、美國等地流行的用玉米粉或小麥麵粉烙製的薄餅。使用小麥製成的薄餅稱之為麵粉薄餅,使用玉米製成的薄餅則稱為墨西哥玉米餅(Corn tortilla)。
詞源
[編輯]早在歐洲人到達之前,中美洲土著就會製作這種薄餅。阿茲特克人所用的納瓦特爾語中,這種薄餅稱為 tlaxcalli([t͡ɬaʃˈkalli])。[1]
西班牙人發現後,就稱之為「Tortilla」,意即「小蛋糕」。這個詞來源於西班牙語的 torta(蛋糕),加上表示「小」的後綴而成。
Tortilla一詞可以指多種很不同的食物:
- 在西班牙和南美洲各國tortilla指的是一種圓形分層的蛋糕,配料是雞蛋、馬鈴薯等,一般作為開胃菜或小吃。參見西班牙煎蛋卷。
- 在墨西哥、美國和其他英語國家,tortilla指的就是本文所講述的「墨西哥薄餅」。
- 在美國,墨西哥薄餅發展成了墨西哥玉米片,有未調味蘸醬吃和已經調味直接吃的兩種。後者傳入日本,導致日本語境下的tortilla也泛指三角型鬆脆馬鈴薯片或玉米片,這些脆片有很重的胡椒味和其他香料的味道。
製作
[編輯]傳統的製作方法是將玉米用石臼搗成粉,同時加入石灰水,以便去除玉米的硬殼。將去除硬殼的玉米粉和成麵團,擀平,再放在鐵板或平底鍋中烙制。
在美國出現了各種各樣的創新製作方法,用不同形狀,不同軟硬程度的墨西哥薄餅來迎合不同食客的口味。
食譜
[編輯]- Flour Tortillas (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- Corn Tortillas (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)
- Corn Tortillas without a tortilla press (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) Step-by-Step with Pictures