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白朱古力

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朱古力色澤由白到黑不等,可可粉決定了它色澤有多深。

白朱古力和一般朱古力不同是它是並沒加入可可粉而由可可脂製成。它亦包括奶固體、香料(通常包括香草)。可可脂是令朱古力在室溫時保持固體而又很快在口中融化原因,因此白朱古力和朱古力有同樣的質地只是味道不同。和其他朱古力不同的是它不含咖啡因

來源和製造[編輯]

二次大戰後,瑞士Hebert Candy Mansion因在一年前看到同業歐洲出售而把它首次引入美國。1984雀巢公司推出有杏仁碎的白朱古力棒令它風行美國。

成分和原料[編輯]

由於白朱古力不含可可膏,很多國家不承認它有稱為朱古力的資格。2004年起美國規定白朱古力必須有按重量計最少兩成可可脂,14% 乳製品,和少於55%甜味劑如糖。之前需要申請臨時許可才能出售這種朱古力。歐盟取用類似規定必須有最少兩成可可脂和14%乳製品。

有些所謂白朱古力由植物油製造,分別是植物油造的是純白的,而可可脂造的是象牙色。

烘焗[編輯]

朱古力不僅可以食用,也是西點蛋糕製作原料。不過朱古力溫度不可超過50℃,否則朱古力含的可可脂會分解變質而失去光澤。和其他朱古力一樣只要有水分便會變得不可再用。有烘焙專用朱古力磚購買但這因而要自行用刀切開導致分量不精確,因此切成小塊或細碎較易掌握分量。

外部連結[編輯]