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白巧克力

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巧克力色泽由白到黑不等,可可粉决定了它色泽有多深。

白巧克力和一般巧克力不同是它是并没加入可可粉而由可可脂制成。它亦包括奶固体、香料(通常包括香草)。可可脂是令巧克力在室温时保持固体而又很快在口中融化原因,因此白巧克力和巧克力有同样的质地只是味道不同。和其他巧克力不同的是它不含咖啡因

来源和制造[编辑]

二次大战后,瑞士Hebert Candy Mansion因在一年前看到同业欧洲出售而把它首次引入美国。1984雀巢公司推出有杏仁碎的白巧克力棒令它风行美国。

成分和原料[编辑]

由于白巧克力不含可可膏,很多国家不承认它有称为巧克力的资格。2004年起美国规定白巧克力必须有按重量计最少两成可可脂,14% 乳制品,和少于55%甜味剂如糖。之前需要申请临时许可才能出售这种巧克力。欧盟取用类似规定必须有最少两成可可脂和14%乳制品。

有些所谓白巧克力由植物油制造,分别是植物油造的是纯白的,而可可脂造的是象牙色。

烘焗[编辑]

巧克力不仅可以食用,也是西点蛋糕制作原料。不过巧克力温度不可超过50℃,否则巧克力含的可可脂会分解变质而失去光泽。和其他巧克力一样只要有水分便会变得不可再用。有烘焙专用巧克力砖购买但这因而要自行用刀切开导致分量不精确,因此切成小块或细碎较易掌握分量。

外部链接[编辑]