紅擬石首魚
紅擬石首魚
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科學分類 
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| 界： | 動物界 Animalia |
| 門： | 脊索動物門 Chordata |
| 綱： | 輻鰭魚綱 Actinopteri |
| 目： | 地位未定 incertae sedis |
| 科： | 石首魚科 Sciaenidae |
| 屬： | 擬石首魚屬 Sciaenops |
| 種： | 紅擬石首魚 S. ocellatus
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| 二名法 | |
| Sciaenops ocellatus Linnaeus, 1766
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| 異名 | |
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美國紅魚（學名：Sciaenops ocellatus），又稱紅鼓魚（Red Drum）、斑點尾鱸、大西洋紅鱸、海峽鱸、黑斑紅鱸、眼斑擬石首魚等，是石首魚科擬石首魚屬下的唯一一種。體型狀如紡錘，頗像中國產大黃魚、黃姑魚，惟體色微紅，尾部有數圓形黑斑。肉質細嫩，刺少汁多，味道可口怡人，故暢銷市場，成為重要的商業養殖魚類，為世上養殖產量最高的魚種之一。亦是著名的海水游釣魚類。
分佈
[編輯]美國紅魚原產於美國東海岸，從馬薩諸塞至南佛羅里達,沿墨西哥灣北岸由佛羅里達至德克薩斯州，南下至墨西哥的尤卡坦半島。1987年臺灣水產實驗所由德州引進受精卵，1989年繁殖成功。中國（大陸），於1991年由中國國家海洋局第一海洋研究所再由德州引進，也有說法是由臺灣引進而後中國又先後多次引進此品種（多缺少正式，公開記錄）。1995繁殖成功後全國推廣，今則有遼寧，山東、江蘇，浙江、福建、廣東、海南到廣西諸省皆有規養殖場；由養殖場逃逸及宗教團體放生的紅鼓魚（臺灣，大陸都有），極可能形成了野生種群。已成為大陸沿海，浙江，福建沿海及臺灣西岸的海上垂釣活動的對象。
生長條件
[編輯]美國紅魚為廣溫、廣鹽、溯河行魚類，能耐低氧，抗病力強.
營養成分
[編輯]據一份中國科學家的報道，美國紅魚肌肉中脂類含量低，屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類。肌肉氨基酸含量同其他經濟魚類相比，屬中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,為非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量較其他魚類高。
烹調
[編輯]此魚肉質極佳，色白味甜，蒸熏烤炸，俱合其宜。一些傳統烹調方式源於新奧爾良地區。而路易斯安那的一些特色佳餚，更少不了美國紅魚作原料。最著名的當數黑熏紅魚（blackened red drum）：先將魚排塗上一種特殊的香料，繼以猛火烤之。1980年代，此道名菜從新奧爾良流行至遍及全美。
名字由來
[編輯]在英文中，美國紅魚俗稱紅鼓魚（Red Drum）。當中「鼓」是指此魚產卵時砰然不斷，宛如擊鼓。雄魚先為擊鼓，雌魚繼之，雌雄並游，完成產卵。受精卵浮於水面，一日之內，便能孵化。
