自溶 (生物學)

在生物學中的自溶（英語：Autolysis），俗稱自我消化，指的是細胞被自己的酶分解而被毀滅。它也可以指酶被另一個分子的同樣的酶消化的過程。

此字詞源於希臘字αὐτο-(「自我」)和λύσις(「分裂」)。

細胞毀滅

自溶性細胞毀滅在存活的成年有機體十分罕見，通常發生在受傷細胞和正在死亡的組織。自溶是由細胞溶酶體釋放消化酶到細胞質裏面開始的。這些酶是因細胞停止活動而被釋放出來的，而不是一個主動的過程。換句話說，雖然自溶類似活細胞消化養分的主動過程，死細胞卻沒有積極地消化自己，像常常宣稱的，和作為自溶的同義詞 自我的消化 似乎暗示的。如果在細胞的分餾後把細胞器存儲在冰冷等張的緩衝液中，單個細胞的細胞器的自溶可以減少。

應用

在傷口的治癒過程中，自溶清創術可以是一個有用的過程，分解和液化死亡的組織，以便它可以被洗掉或被血流攜帶走。 幫助保持傷口濕潤的現代的傷口敷料 ，可以促進這個進程。

在食品工業中，自溶涉及殺死酵母，並促進細胞的酶分解。所得到的自溶酵母會被用作一種調味劑或增味劑。對於酵母抽提物的製取，當這一進程是通過加鹽來引發時，它被稱為質壁分離。

在麵包烘焙中，此術語(或者，更常見的是，它的法國同源字 autolyse)被描述為在初步混合水和麵粉後，在其他成分(例如鹽和酵母菌)加入麵團之前一段時間的休息。 這詞彙是由法國烘焙教授 雷蒙德·卡爾韋爾建議的程序，以減少揉麵的時間，從而改善麵包的香味和色彩。長時間揉麵令麵團暴露在空氣中的氧氣，漂白自然存在於麵粉中的類胡蘿蔔素，奪去麵粉自然的奶油般的顏色和味道。一個自溶的時間還使麵團更容易塑形和改善結構。

在製作發酵飲料的範疇上，自溶可以出現在已經留在酒糟很長一段時間的葡萄漿或麥芽汁。在啤酒釀造期間，自溶會導致不可取的後味。出現在釀酒中的自溶常常是不可取的，但在最高品質的香檳中，這是創造風味和口感不可缺少的一個組成部分。

另見

• 程序性細胞死亡
• 維吉麥