大菜糕
大菜糕，在台湾称菜燕、石花冻或洋菜冻，是一种流行于马来西亚、广东、香港、澳门及台湾的甜品，形状呈胶块状，是以从海藻植物中提取的胶质石花菜熬煮过后冷却而成，制法简单，入口冰凉爽滑，是夏天消暑小食之一。
港澳地区有时会加入蛋花、牛奶、椰奶、水果等，做出不同变化。而台式石花冻较多以柠檬汁、糖水、冬瓜茶做搭配。
如果制作时只加入少量糖分，石花冻便是一种健康小食。
做法
[编辑]功效
[编辑]- 可退火气，消暑
- 低热量、体积大，可满足食欲
大菜
[编辑]制作石花冻的原材料为大菜，日本人称为“寒天”/“天草”，民间又俗称为“海燕窝”。每年5~7月为其盛产期。常附生在靠近海岸的岩石上，海水深度约一至一点五米处，因此即使退潮也不见得能直接采得，多须潜水采取。
此藻类含有丰富的藻红素、藻蓝素及维生素B1、B2，及钾、碘、钙等矿物质。
刚采收的石花菜腥味较重，且不能直接食用，必须以“六泡六晒”的程序漂白和去腥，“六泡六晒”是反复地利用淡水加以清洗后，放置太阳下曝晒。经过反复的清洗与曝晒，能去除杂质、盐分及腥味，将原材料石花菜本身的暗红色变淡为象牙色。
参考文献
[编辑]- ^ 想要大菜糕個食譜呀?. [2008-01-24].[永久失效链接]