柠檬
柠檬 | |
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《科勒藥用植物》(1897), Citrus Limonum | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 无患子目 Sapindales |
科: | 芸香科 Rutaceae |
属: | 柑橘属 Citrus |
种: | 柠檬 C. × limon
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二名法 | |
Citrus × limon |
柠檬(学名:Citrus × limon)为芸香科柑橘属的一种,是原产于亚洲[1]的常绿小乔木,其果实为黄色椭圆状。
形态及特征
[编辑]常绿灌木或小乔木。枝上少刺或近于无刺。叶卵形或椭圆形,厚纸质,具线形叶翼,长8-14厘米,宽4-6厘米,顶部通常短尖,边缘有明显钝裂齿;嫩叶及花芽为紫红色。花单生或少量(3~6朵)簇生或组成总状花序;花萼杯状,4-5浅齿裂;花瓣长1.5-2厘米,外面淡紫红色,内面白色;略有香味;常有单性花,即雄蕊发育,雌蕊退化;雄蕊20-25枚或更多;子房近筒状或桶状,顶部略狭,柱头头状。果实为椭圆形或卵形的柑果,两端狭,顶部通常较狭长并有突尖;果皮厚,黄色,通常粗糙,有蜡质光泽,难剥离,富含柠檬香气的油点;果肉极酸;瓢囊8-11瓣,汁胞淡黄色,果汁酸至甚酸。种子小,卵形,端尖;种皮平滑,子叶乳白色,通常单或兼有多胚。花期4-5月,果期9-11月。[2]
柠檬果皮含黄酮类化合物:芸香苷(即维生素P)、香葉木苷(也称柠檬素)等。柠檬花、叶及果皮中的挥发性芳香油含多种萜烯类氧化衍生物,如醇、醛、酮、酯等类,其中以果皮含的右旋柠烯最多,占果皮中油量的90%,其次为甲基庚烯酮、松油醇及凝固性的柠檬油素等。种子含柠檬苦素。[2]
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柠檬树、花、果
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柠檬树
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柠檬叶与果
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柠檬花
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柠檬果
栽培与生产
[编辑]历史
[编辑]柠檬的起源成谜,普遍认为其源自于亚洲区域,印度或中国[3][4]。2001年Gulsen和Roose基于简单重复序列间多态性和同工酶,分析了柠檬及其它多种柑橘属植物的遗传多样性和亲缘关系,分析研究结果认为,柠檬的基因组成分主要来自枸橼,但橘和柚子也对柠檬的血统有所贡献。[5]。此后,多项基于高通量基因组测序手段的更新研究也都支持了Gulsen和Roose 2001年的结论,表明柠檬可能来源于三个柑橘属物种的多次杂交,母系亲本为橘和柚子的第一代杂交(F1),另一亲本为枸橼。[6]
根据犹太历史学家弗拉维奥·约瑟夫斯的记载,在公元前90年代耶路撒冷的犹太人在某一节日上会对犯下错误的牧师扔掷柠檬,虽然犹太人传统上是使用枸橼而非柠檬[7]。古罗马时期,在不晚于公元1世纪时柠檬就从意大利南部进入欧洲,但是当时对柠檬的培养并没成功。在公元7世纪左右柠檬被先后引入到波斯、伊拉克与埃及。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪的一部关于农业的阿拉伯语的著作中,那时柠檬也被用作园艺植物来装饰伊斯兰园林[3][4]。在1000年至1150年间,柠檬在阿拉伯世界与地中海地区被广泛地运输。
柠檬在欧洲从15世纪中期的意大利城市热那亚开始得到种植[4],1493年克里斯托弗·哥伦布将柠檬种子带到了海地島,这也使柠檬传到了美洲。西班牙人对新世界的征服过程也使得柠檬种子被广泛地传播开来。那时柠檬还是主要被用作景观植物与药材[4]。19世纪柠檬开始在佛罗里达州与和加利福尼亚州被大量种植[1]。
1747年英国皇家海军外科医生詹姆斯·林德负责治疗患坏血病的海员,他的治疗方法中包括在食物中添加柠檬的果汁,但那时维生素C还尚未被发现[8][9]。
现代生产
[编辑]现今,柠檬的主要产地为印度、墨西哥、阿根廷、中国(其中四川省安岳縣佔全國產量的85%以上,有檸都檸檬等優質檸檬生產加工基地)与巴西,这些国家的总产量在2010年占全世界产量的一半以上。
2010年十大柠檬生产地 | ||||
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国家 | 产量(吨) | |||
印度 | 2,629,200 | |||
墨西哥 | 1,891,400 | |||
阿根廷 | 1,113,380 | |||
中国 | 1,058,105 | |||
巴西 | 1,020,350 | |||
美国 | 800,137 | |||
土耳其 | 787,063 | |||
伊朗 | 706,800F | |||
西班牙 | 578,200F | |||
義大利 | 522,377 | |||
世界 | 13,032,388F | |||
无符号 = 官方数据,F = FAO估计,A = 合并值(可能包括官方,半官方或估计值); |
种植管理
[编辑]柠檬需要在至少7摄氏度以上的温度下种植,因此在季风性温带气候下并不耐寒。柠檬树在生长过程中无需过度修剪,可在夏季切除顶芽以促进枝条茂密。
品种
[编辑]- 邦尼布雷(Bonnie Brae):果皮较薄,无籽,表皮光滑,形状呈椭圆体[10],主要種植於美國聖地牙哥郡[11]。
- 灌木柠檬:移植生长于澳大利亚亚热带地区的柠檬品种,非常硬且皮厚,具有纯正的柠檬味,其果皮可以用于烹饪。在阳光充足的地区该品种的柠檬树可长至4米。
- 尤力克(Eureka,又称油力克、油利加):温暖气候下全年持续开花结果,是超市里常见的柠檬品种[12]果顶有明显的凸尖,果皮较粗糙,间有纵棱,皮厚,果肉甚酸[2]。
- 费米耐罗圣特雷莎(Femminello或Sorrento):原产于意大利,果皮中柠檬油的含量较高,是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种[13]。
- 粗皮柠檬(Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon):果皮粗糙,外表呈柠檬黄,且非常酸,在东亚主要被用于根砧木进行育种。
- 里斯本(Lisbon):苦柠檬中品质较好的一种,汁水多且酸度高,与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。果顶有较长的凸尖且常稍向一侧弯斜,果皮较光滑,果基也有较明显的颈部[2]。
- 中国柠檬(Meyer,又称北京柠檬、香柠檬、美华柠檬[2]):柠檬与另某种柑橘类的杂交,英文名以前美国农业部部长弗兰克·迈耶的名字命名,他在1908年首先发现了这一品种。果肉香气浓,成熟时表皮偏橘黄色,两端的凸尖相对短。与里斯本和尤力克两个品种相比,中国柠檬酸度更低、皮薄而光滑且更耐霜冻,但在运输途中需要更多的保护。
- 粗柠檬(Ponderosa lemon):对低温较为敏感,果皮非常厚且体积大,有可能是枸橼与柠檬的杂交体。
- 红粉斑斓(Variegated Pink):属于里斯本或者尤力克的变种品种,叶片呈杂色样,且未成熟时果皮呈绿色。当果实成熟时则变为黄色,果汁和果肉呈粉红色或桃色。
- 维尔托(Verna 或 Spanish lemon):西班牙当地的变种,其来源不明。
- Yen Ben:来自澳大利亚的栽培变种[14]。
相近品種
[编辑]同为柑橘属的萊姆(也称青柠)與檸檬兩者味道非常接近,是兩個不同的雜交種,果實的用途與植株生長特性相近,但萊姆的果皮呈綠色、薄而較光滑,果形短橢圓,果肉淡綠色,顆粒較小。檸檬果實的皮相較之下稍粗糙不平,果形長橢圓,果肉為淺黃色。檸檬、萊姆類之果實皆有芳香氣味,兩者果汁的檸檬酸含量相近。[15]。
香水檸檬(孟加拉語:gondhoraj lebu)也較常用於飲品、食品製作中,黄色青色皆有,果肉近無色,長圓形,汁胞較細,基本無核,相比檸檬有更加明顯的苦味和酸味,香气也更为浓郁。一说为其可能是苦橙和枸橼的杂交,但目前尚无基因检测研究支持这一说法。[16]
用途
[编辑]营养价值
[编辑]每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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121 kJ(29 kcal) | |
9.32 g | |
糖 | 2.50 g |
膳食纖維 | 2.8 g |
0.30 g | |
飽和脂肪 | 0.039 g |
單元不飽和脂肪 | 0.011 g |
多元不飽和脂肪 | 0.089 g |
1.10 g | |
维生素 | |
維生素A equiv. | (0%) 1 μg(0%) 3 μg |
硫胺(維生素B1) | (3%) 0.040 mg |
核黃素(維生素B2) | (2%) 0.020 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (1%) 0.100 mg |
(4%) 0.190 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (6%) 0.080 mg |
葉酸(維生素B9) | (3%) 11 μg |
維生素B12 | (0%) 0.00 μg |
胆碱 | (1%) 5.1 mg |
维生素C | (65%) 53.6 mg |
维生素D | (0%) 0.0 IU |
维生素E | (1%) 0.15 mg |
维生素K | (0%) 0.0 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (3%) 26 mg |
鐵 | (5%) 0.60 mg |
鎂 | (2%) 8 mg |
錳 | (1%) 0.030 mg |
磷 | (2%) 16 mg |
鉀 | (3%) 138 mg |
鈉 | (0%) 2 mg |
鋅 | (1%) 0.06 mg |
其他成分 | |
水 | 89 g |
0.0 g | |
咖啡因 | 0 mg |
灰分 | 0.30 g |
胆固醇 | 0 mg |
可可碱 | 0 mg |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
柠檬果实中约含5%的柠檬酸。每升柠檬汁中含 501.6 毫克的维生素C和49.88克的柠檬酸。
在亞洲,常見把檸檬與米醋結合,釀製成 檸檬醋。當檸檬經過米醋的長時間釀製,能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出,不但能获取更多檸檬营养,更能幫助礦物質的吸收。
食用价值
[编辑]檸檬由於酸味太重,很難直接食用,果实主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料。
柠檬汁是调制鸡尾酒和制造饮料的重要原料,西方人吃鱼时常滴入柠檬汁以去除腥味。常見的含檸檬汁的飲料有:
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一片柠檬装在碗里
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一杯英式柠檬茶
医用价值
[编辑]柠檬由阿拉伯人带往欧洲,古希腊、古罗马的文献中均无记载,15世纪时才在意大利热那亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,由于它富含维生素C,解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病,英国海军曾用以补充维生素C。檸檬的維生素含量豐富,將檸檬切片或榨汁泡水喝,能防止或淡化皮膚色素沉澱,可以有美白潤膚的作用,
檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口,及一些清潔產品中。
多项研究表明,柑橘类水果还含有许多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。这些化合物可能在预防心脏病和某些类型的癌症,包括乳腺癌和结肠癌中发挥作用。[17]
衍生詞
[编辑]由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用,因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車產品,並制定《檸檬法》以保障消費者的權益。而「食檸檬」在粵語中用來比喻遭人拒絕時的心情,尤以指男女關係時為甚。中國內地亦有網絡用語「檸檬精」,指妒忌心強的人,形容人酸溜溜的心理。
參見
[编辑]参考资料
[编辑]- 引用
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- ^ Complete List of Four Winds Dwarf Citrus Varieties. Fourwindsgrowers.com. [2010-06-06]. (原始内容存档于2017-12-01).
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- ^ 檸檬 / 萊姆:差異?如何分辨?. cooking23s.blogspot.tw. [2016-08-19]. (原始内容存档于2016-08-27).
- ^ TANIA BANERJEE. The Elusive Appeal of Bengal’s Gondhoraj Lebu. The Juggernaut. The Juggernaut. [2024-07-24]. (原始内容存档于2024-07-24).
- ^ 青柠檬怎么吃,青柠檬和黄柠檬哪个好,青柠檬和黄柠檬的区别. WebMD. [2019-02-01]. (原始内容存档于2019-02-02) (中文(中国大陆)).
- 書目
- 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(臺灣)).
- 資料庫
外部链接
[编辑]- (繁體中文)(英文)檸檬, Ningmeng (页面存档备份,存于互联网档案馆) 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 古早釀檸檬醋
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