鸡尾酒

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雞尾酒

雞尾酒英文Cocktail)是一種混合飲料,一般含有一種或多種類型的蒸餾酒和香料,通常亦會加入其他如利口酒水果、糖、蜂蜜牛奶奶油、冰塊或香料等原料。

雞尾酒受到歡迎是在美國禁酒令時期,主要是因為為了掩蓋私釀酒的味道,私營酒吧內的酒保會混合其他的原料,不論是含酒精或不含酒精的。

現知最早的雞尾酒是以干邑白兰地為底的薩茲拉克酒(Sazerac),源自1850年代的紐奧良,比禁酒令時期早了有70年之久。

到了1970年代,雞尾酒主要會混琴酒威士忌蘭姆酒和少量的伏特加

1970年代之後,伏特加受歡迎的程度突然地增加。1980年代時,它已經是混合飲料必有的基底了。許多雞尾酒在傳統上是混琴酒的,如螺絲起子馬丁尼,但現在多以伏特加為基底。

碳酸飲料幾乎都是單獨地加入雞尾酒內,種類有蘇打水通寧水塞爾茲碳酸水利口酒是雞尾酒的一般原料。

起源[编辑]

燃燒鸡尾酒含有少量可燃的高濃度酒精,這些酒精主要用途是燃燒,而非飲用。

最早出現「雞尾酒」字樣的印刷品(由David Wondrich在2005年十月確定)是1803年4月28日出版的"The Farmer's Cabinet"。

第二早且在官方認可的印刷品中使用「雞尾酒」一詞的(也是最為人知的)是1806年5月13日版的Balance and Columbian Repository紐約州哈德遜市的出版品,為什麼是雞尾酒提供了如下的答案:

"雞尾酒是組合了任何類型的烈酒、砂糖、水和苦酒的刺激烈酒,粗俗的人稱它為bittered sling,並認為它是極佳的競選良藥,因為它會是競選者更大膽和魯莽,同時使頭腦混亂。據說,對民主黨候選人亦有很大的用途:因為嚥下一杯雞尾酒的人會願意嚥下任何其他東西(願意包容一切)。"

第一份包含有雞尾酒處方的酒保指導,How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion在1862年由Jerry Thomas負責出版,列了潘趣(Punches)、酸酒(Sours)、司令(Slings)、考比勒(Cobblers)、席拉布(Shrubs)、特迪(Toddies)、菲麗普(Flips)和許多其他種類的混合酒,總計十種和雞尾酒有關的飲酒處方。在手冊中指出了和其他飲品相區隔的關鍵原料,即苦酒

在美國的禁酒令時期(1919年-1933年),當擁有酒清變成了非法時,雞尾酒在私營酒吧內仍然繼續被飲用。在那段期間,不只酒精品質遠低於過去所飲用的,連酒保應有的知識也大大地衰減。

雞尾酒的起源有多種傳說。較為可信的說法是1776年美國紐約一家酒館為了招攬顧客,用雞毛裝飾酒店。一日,當地一位紳士帶朋友來喝酒,微醉中喊女招待上一杯“雞尾”酒。女招待機智地倒了一杯幾種酒混合的飲料,為了不讓紳士醉倒,她加水沖淡了酒液,並隨手摘下一根雞毛貼在杯邊。紳士喝後覺得味道很好,便常來要雞尾酒喝。於是雞尾酒得以傳揚。另外一種說法是來自法語的coquetier,這是在19世紀初新奧爾良的一種雞蛋酒的名稱。

特点[编辑]

鸡尾酒的特点是配方的組合,有無限多種色彩、味道各不相同,常用的酒类有琴酒(Gin)、威士忌(Whisky、Whiskey)、白兰地(Brandy)、龍舌蘭酒(Tequila)、朗姆酒(Rum)、味美思(Vermouth)、伏特加(Vodka)、葡萄酒(Wine)、等;果汁类有橙汁、柠檬汁、姜汁等,汽水类有可乐、七喜、汤力水、苏打水、干姜水等,有时加入樱桃杨梅、橙片和檸檬片等装饰。

除配方組合,亦不同溫度,溫熱如湯的熱托迪(Hot Toddy),抑或是像是冰沙的德比戴克利(Derby Daiquiri)。

盛鸡尾酒的杯子有各式各樣如 雞尾酒杯(Cocktail Glass)、柯林斯杯(Collins Glass)、高球杯(Highball Glass)、颶鳳杯(Hurricane Glass)、經典酒杯(Old-fashioned Glass)...等。

由于配置复杂,往往在一般酒吧或夜店,提供的較為少量。

参见[编辑]