板油布丁
| 类型 | 布丁 |
|---|---|
| 起源地 | 英国 |
| 主要成分 | 面粉与板油 |
| 菜品变种 | 斑点布丁、圣诞布丁、糖浆布丁、破衣布丁、 果酱布丁、佩恩顿布丁、索赛克斯池塘布丁 |
板油布丁（Suet pudding）是一种用水煮、蒸或烤的布丁；英国人称的“布丁”，是指“甜点”或“甜味菜肴”。成分有：面粉和板油（牛、羊或固态植物油），通常会加面包屑、葡萄干等果干、糖渍水果和香料。
许多变化菜色都与英国饮食关系密切。食谱配方各异，从甜到咸都有。虽然有些布丁用烤的，也有专为微波炉设计的食谱，但通常板油布丁都用水煮或蒸制。
斑点布丁（spotted dick）、 圣诞布丁、[1] 糖浆布丁（treacle pudding）、破衣布丁（clootie）、果酱布丁（jam roly-poly）等，族繁不及备载。咸味的板油布丁有兔肉、鸡肉、野禽口味，还有牛排腰子布丁。
索赛克斯池塘布丁（Sussex pond pudding）和 佩恩顿布丁（Paignton pudding）都是在地化的板油布丁变种。
历史
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板油布丁的历史至少可以追溯至18世纪初期；1714年，玛丽·凯特比（ Mary Kettilby）著的《 A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery 》纪载了一份“完美的圣诞布丁”食谱：‘要用“一磅板油，削成小块后过筛 ”，加葡萄干、面粉、糖、蛋和少许盐；“至少煮四小时”。’[2][3]
肉类菜肴演变成圣诞布丁。而板油布丁源自罗马时代的浓汤（pottage），一种含肉和蔬菜的炖菜；添加了果干、糖、香料的食材用大釜慢炖。15世纪的李子浓汤（Plum pottage）是一道有肉类、蔬菜和水果的前菜。[4]
取自哺乳动物肾脏周围的油脂“板油”和面粉混合制成板油布丁。“布丁”在英国是指使用上述面皮制作的甜、咸菜肴。[5]
文化
[编辑]乔治·奥威尔在1947写的的散文《这，这就是快乐》，描述了他悲惨的预备学校回忆：圣赛普利安预备学校（St Cyprian's School）把没加糖又难以下咽的板油布丁当前菜，“让小孩吃少一点”以节省经费。[6]
但他在1941年的散文《英格兰，您的英格兰》对板油布丁的描述就比较友善了：
- “In left-wing circles it is always felt that there is something slightly disgraceful in being an Englishman and that it is a duty to snigger at every English institution, from horse racing to suet puddings.”
参见
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ Davis, Jean. Nuts, Puddings and Crackers: Coping with an English Christmas. The Contemporary Review (United Kingdom). December 1996, 269 (1571): 319 [April 18, 2013].
- ^ Lehmann, Gilly. The British Housewife. Totnes: Prospect Books. 2003: 83, 198–199.
- ^ Kettilby, Mary. A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery; For the Use of all Good Wives, Tender Mothers, and Careful Nurses. Richard Wilkin. 1714.
- ^ Mason, Laura. The History of 'Plumb Porridge' at Christmas: The Ancient, and to the Modern palate bizarre recipe for a Traditional Christmas stew demonstrates how tastes have changed from the Middle Ages to the Modern Day. December 15, 2009 [April 18, 2013]. （原始内容存档于2021-01-19）.
- ^ Suet pudding. Merriam-Webster. 2013 [April 18, 2013]. （原始内容存档于2016-10-15）.
- ^ Orwell, George. Books v Cigarettes. London: Penguin Books. 2008: 90. ISBN 978-0-141-03661-8.