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葡萄乾

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红色的葡萄乾
房子内部正在阴干的葡萄

葡萄干英语:Raisin),葡萄的果实通过日光、凉阴或人工的热气等方式干燥制成的食品,味道香甜可口。一般可以依颜色分为红葡萄干、绿葡萄干,白葡萄干和黑葡萄干等。葡萄干一般作为零食被直接食用,也常被添加在糕点或饼干之中,一些地区的人们在烹调菜肴时也使用葡萄干做为调料。还有一种浸过朗姆酒的“朗姆酒葡萄干”,风味独特。而现在在市面上出售的葡萄干中,无籽的最受欢迎。

选料[编辑]

做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%,因此它非常甜。

由於水分含量低,微生物不容易生長,葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干裡的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。

营养价值[编辑]

葡萄干在印度塔利帕拉姆巴出售
无籽葡萄干
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,252 kJ(299 kcal)
79.18 g
59.19 g
膳食纖維 3.7 g
0.46 g
3.07 g
維生素
硫胺(維生素B1
(9%)
0.106 mg
核黃素(維生素B2
(10%)
0.125 mg
菸鹼酸(維生素B3
(5%)
0.766 mg
(2%)
0.095 mg
吡哆醇維生素B6
(13%)
0.174 mg
葉酸(維生素B9
(1%)
5 μg
膽鹼
(2%)
11.1 mg
維生素C
(3%)
2.3 mg
維生素E
(1%)
0.12 mg
維生素K
(3%)
3.5 μg
膳食礦物質
(5%)
50 mg
(14%)
1.88 mg
(9%)
32 mg
(14%)
0.299 mg
(14%)
101 mg
(16%)
749 mg
(1%)
11 mg
(2%)
0.22 mg
其他成分
氟化物 233.9 µg
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

制作[编辑]

前置處理
在進行乾燥之前,噴灑一些有助於乾燥的溶劑在葡萄的表皮上,有助於提高乾燥的效率。
乾燥
  • 日曬乾燥:日曬乾燥是一種低成本的乾燥方式。但是卻有許多問題,例如環境污染、昆蟲感染和微生物的繁殖是不可避免的,所生產的葡萄乾往往是品質最低的。此外,日曬是一個非常緩慢的乾燥方式。用這種方式乾燥出來的葡萄乾可能變酸。
  • 遮陽乾燥
  • 機械乾燥:
例如使用微波,葡萄內的水分子吸收微波後導致快速蒸發。或是使用熱風方式烘乾。
後處理
經由水洗去除在乾燥中混入的異物,以及再乾燥。

产地[编辑]

吐鲁番地区晾制葡萄乾的房子

中国大陆葡萄干的主要产地在新疆

新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名。吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上,经过热风吹拂,很快就能得到高质量的葡萄干。

外部連結[编辑]