葡萄乾
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葡萄乾，葡萄的果實通過日光、涼陰或人工的熱氣等方式乾燥製成的食品，味道香甜可口。一般可以依顏色分為紅葡萄乾、綠葡萄乾、白葡萄乾和黑葡萄乾等。葡萄乾一般作為零食直接食用，也常被添加在糕點或餅乾之中，一些地區的人們在烹調菜餚時也使用葡萄乾做為調料。還有一種浸過冧酒的「冧酒葡萄乾」，風味獨特。而現在在市面上出售的葡萄乾中，無籽的最受歡迎。
選料
[編輯]做葡萄乾的果實必須是成熟的果實，葡萄乾內的含水量只有15－25%，其果糖的含量高達60%，因此葡萄乾非常甜。
葡萄乾由於水分含量低，微生物不容易孳生，因此可以保存很久。時間久了葡萄乾裏的果糖可能會結晶，但這並不影響其食用。
營養價值
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葡萄乾的營養價值非常高，主要成份為葡萄糖、膳食纖維和少量蛋白質與維生素、礦物質，還具備以下三大功能：
- 緩解疲勞：葡萄乾的主要成分是葡萄糖，在體內被吸收後，就會立刻轉變成身體所需要的能源，也因此很適合運動前後的簡易補品。
- 女性補血：葡萄乾含豐富的礦物質鐵與鈣，可以有效改善缺鐵性貧血。
- 幫助消化：葡萄乾裏有一種特有物質叫「酒石酸」，在胃酸中消化後進入腸道，能吸附造成便秘、毒素的有害物質，並排出體外，再配上葡萄乾本身的食物纖維，能發揮整腸作用。
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
1,252 kJ（299 kcal） | |
79.18 g | |
| 糖 | 59.19 g |
| 膳食纖維 | 3.7 g |
0.46 g | |
3.07 g | |
| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (9%) 0.106 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (10%) 0.125 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (5%) 0.766 mg |
(2%) 0.095 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (13%) 0.174 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (1%) 5 μg |
| 膽鹼 | (2%) 11.1 mg |
| 維生素C | (3%) 2.3 mg |
| 維生素E | (1%) 0.12 mg |
| 維生素K | (3%) 3.5 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (5%) 50 mg |
| 鐵 | (14%) 1.88 mg |
| 鎂 | (9%) 32 mg |
| 錳 | (14%) 0.299 mg |
| 磷 | (14%) 101 mg |
| 鉀 | (16%) 749 mg |
| 鈉 | (1%) 11 mg |
| 鋅 | (2%) 0.22 mg |
| 其他成分 | |
| 氟化物 | 233.9 µg |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
製作
[編輯]- 前置處理
- 在進行乾燥之前，噴灑一些有助於乾燥的溶劑在葡萄的表皮上，有助於提高乾燥的效率。
- 乾燥
- 日曬乾燥：日曬乾燥是一種低成本的乾燥方式。但是卻有許多問題，例如環境污染、昆蟲感染和微生物的繁殖是不可避免的，所生產的葡萄乾往往是品質最低的。此外，日曬是一個非常緩慢的乾燥方式。用這種方式乾燥出來的葡萄乾可能變酸。
- 遮陽乾燥
- 機械乾燥：
- 例如使用微波，葡萄內的水分子吸收微波後導致快速蒸發。或是使用熱風方式烘乾。
- 後處理
- 經由水洗去除在乾燥中混入的異物，以及再乾燥。
產地
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新疆吐魯番的無核葡萄製成的葡萄乾最有名。吐魯番氣候炎熱而乾燥，用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞，中間是木棍搭成的支架。將成熟的無核葡萄搭上，經過熱風吹拂，很快就能得到高質量的葡萄乾。
