小麥麵粉

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麵粉(全穀)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,418 kJ(339 kcal)
72.57 g
0.41 g
膳食纖維 12.2 g
1.87 g
13.70 g
維生素
硫胺(維生素B1
(39%)
0.447 mg
核黃素(維生素B2
(18%)
0.215 mg
菸鹼酸(維生素B3
(42%)
6.365 mg
(20%)
1.008 mg
吡哆醇維生素B6
(26%)
0.341 mg
葉酸(維生素B9
(11%)
44 μg
膳食礦物質
(3%)
34 mg
(30%)
3.88 mg
(39%)
138 mg
(181%)
3.8 mg
(49%)
346 mg
(9%)
405 mg
(0%)
5 mg
(31%)
2.93 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英语Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

小麥麵粉為由小麦研磨製成的粉末,可供人類食用,小麥麵粉產量較其他穀物穀粉產量要高。小麥麵粉中若麸质較低,則為「低筋麵粉」或「無筋麵粉」;若含量高,則為「特高筋麵粉」或「高筋麵粉」,特高筋麵粉、高筋麵粉麸质含量約12~14%,適合製作麵包,韌性較高,經烘焙後仍得保持形狀。低筋麵粉筋力較低,質地較為脆弱,[1]通常用於製作鬆軟糕點。

參考文獻[编辑]

  1. ^ Chu, Michael. Wheat Flour. Cooking for Engineers. 2004-10-20 [2009-08-14].