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火腿蛋

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Ham and eggs served with thinly-sliced ham and fried eggs prepared "sunny side up".
火腿蛋：薄片火腿及称为“太阳蛋”的煎蛋。

火腿蛋是一道有很多种作法的西餐，被认为是“老式的美国早餐”和传统英式早餐的主食。[1]

总论[编辑]

Ham and eggs served with a ham steak and scrambled eggs
含有火腿片及炒蛋的火腿蛋。

火腿蛋是一道广受喜爱的菜肴，在美国是常见的早餐。[1][2][3][4]在美国南部，正餐或晚餐也会有这道菜[5]，午餐也可见到火腿蛋。[6]火腿和鸡蛋是主要材料。蛋的烹调方式有煎、炒或水煮。[7][8][9][10]也会添加番茄等的其他材料，以及其它调味料，如普罗旺斯香草。[6][9]这道菜可以在炉子上用煎烤盘或是平底锅烹调，也可以在烤箱里烘烤或焙熟。[6][11][12]

肉汁有时会淋在鸡蛋上，以增加风味。[13]使用优质火腿并低温烹调食材，可以避免煮过头。[2]乡村式的火腿蛋，包括在火腿蛋煮熟后，在锅内将奶油煮浓后放在菜肴上。[13]火腿蛋也可以包含如吐司和薯饼等的配菜。

爱好者[编辑]

邓肯·海因斯[编辑]

Grilled ham and fried eggs
烤火腿和煎蛋

邓肯·海恩斯（英语：Duncan Hines）是一位美国的企业家，喜欢火腿蛋[5]。他说，如果人们不知道该吃什么时候，就该选火腿蛋，因为厨师无法“掩饰一颗坏掉的蛋，或者搞砸一片好火腿”。根据他自己的记述，1899年时，海因斯在位于怀俄明州夏延的Harry Hynd's点了5美元的火腿蛋，在当时可是非常量大的食物（据美国政府统计，1899年的5美元相当于2015年的143.60美元）；海恩斯几乎四天没有进食，又在他的马精疲力竭后，步行约16英里（26公里）到夏延[5]。开始徒步的两英里左右，有位隐士给了他些许食物，之后他继续向夏延前进，一路上积雪深达５英寸[5]。餐厅柜台起初认为海恩斯不可能吃完，因此拒绝替他备餐[5]，但最后海因斯还是把一大盘的火腿蛋吃个精光[5]。几年后他写道，吃过最美味的东西就是当时那盘火腿蛋。

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Palmatier, R.A. (2000).
  2. ^ 2.0 2.1 Duda, C. (2008).
  3. ^ The American Magazine （页面存档备份，存于互联网档案馆）.
  4. ^ Fowler, Damon Lee (February 23, 2016).
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 Hatchett, L. (2001).
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 Williams, A. (2001).
  7. ^ Gillette, F.L.; Ziemann, H. (1890).
  8. ^ "Ham and eggs favorite dish of average man, Tribune says" （页面存档备份，存于互联网档案馆）.
  9. ^ 9.0 9.1 Hollywood, P. (2014).
  10. ^ Lincoln, M.J. (2008).
  11. ^ Short (pseud.) (1880).
  12. ^ Ronald, M. (2008).
  13. ^ 13.0 13.1 Beard, J. (2009).
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