奶油煮蛋配吐司
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奶油煮蛋配吐司（Creamed eggs on toast）在美国是早餐菜色。[1] 吐司或比斯吉浇上白酱做的肉汁[2]和切碎的水煮蛋。肉汁可以添加各种调味，例如：黑胡椒、蒜粉、芹菜盐、伍斯特酱、雪利酒、香芹碎和／或虾夷葱碎。
《厨艺之乐》一书中建议用鲜奶油及鸡高汤各半制作白酱，并添加酸豆或碎腌瓜。[3]颜色较浅的酱汁常会加一点辣椒粉或卡宴辣椒做点缀，这道菜也不例外。
奶油煮蛋配吐司也常用来清剩菜，加入碎火腿、小牛肉、鸡肉、龙虾、煮过的芦笋和豌豆等配料也不少见。[4]
“黄花蛋（Eggs Goldenrod）”是奶油煮蛋配土司的变种：先将水煮蛋的蛋黄取出，碎蛋白和吐司浇上白酱后洒上碎蛋黄。[5] 另有一道称为“Eggs à la Bechamel”的菜肴：以奶油煎面包丁取代吐司；水波蛋或半熟蛋取代水煮蛋，[6] 最后把蛋置于面包丁上，淋上酱汁。
奶油煮蛋配吐司是很多家庭复活节早午餐的传统菜。这道菜第一次出现在1896年Fanny Farmer所写的《Boston Cooking-School Cook Book 》，每个人从自己篮子里取出两颗复活节彩蛋当奶油煮蛋的材料；彩蛋上各种颜色会晕染在白色的肉汁上，更为这道菜增添节庆色彩。
参见[编辑]
参考资料[编辑]
- ^ Good Housekeeping （页面存档备份，存于互联网档案馆）. p. 435.
- ^ Entertaining on the Jewish Holidays - Israela Banin （页面存档备份，存于互联网档案馆）. p. 36.
- ^ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer. Joy of Cooking Enlarged and rev. Indianapolis: Bobbs-Merrill. 1975: 342. ISBN 0-672-51831-7.
- ^ Perkins, Wilma Lord. The Fannie Farmer Cookbook 11th. Little, Brown and Co. 1965: 102.
- ^ Farmer, Fannie Merritt. The Original Boston Cooking-School Cook Book, 1896 100th anniversary. [New York]: H.L. Levin Associates. 1996: 96. ISBN 0-88363-196-2.
- ^ editor, Prosper Montagné ; American; Escoffier, Charlotte Turgeon; pref. by Robert J. Courtine; original preface by Auguste; Hunter, Philéas Gilbert; text translated from the French by Marion. The new Larousse gastronomique : the encyclopedia of food, wine & cookery. New York: Crown Publishers. 1977: 344. ISBN 0-517-53137-2.