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糖葱

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糖葱又名白糖葱,为台湾的传统小吃,因其形状如葱一般,故名糖葱。

起源

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糖葱起源于潮汕地区。

糖葱的现状

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宜兰县国立传统艺术中心的糖葱制作表演

据糖葱师父们表示,目前糖葱技术正逐渐失传,制作糖葱的师父现已剩不到十人,而学会这项技艺的师傅们背后都有段辛苦的历程,虽然现在糕饼多用机器取代传统手工艺,但在老一辈人心中糖葱永远是他们“最甜的糖果”。台湾现在许多民俗村里也会有糖葱的表演存在,师父们的糖葱及制作表演,往往使民众围观并且给予热烈的掌声。[来源请求]

制作流程

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糖葱的制作流程如下:[1]

  1. 把白砂糖加入等比例的水,混合后,将糖煮沸成为糖浆
  2. 将糖浆倒进另一个炒菜锅,炒菜锅下方有一个装满冷水的大汤锅,隔水冷却,形成糖膏。
  3. 取出糖膏,双手各持一尺长的棍子,将糖膏以拉面条一样的方式反复拉扯10分钟,使糖膏内充满着空气进而形成细管状,然后等待它冷却。
  4. 最后将制作完成的糖葱分剪成约3吋的长条状,最后掺入花生粉即完成(有些地方不用花生粉)。

参考资料

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  1. ^ 糖蔥. 中华传统民俗技艺团. [2008-10-23]. (原始内容存档于2008-11-02) (中文). 

外部链接

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  1. 中国传统民俗技艺团页面存档备份,存于互联网档案馆
  2. 民俗思想起–消失中的常民生活文化页面存档备份,存于互联网档案馆
  3. 传统艺术中心[永久失效链接]
  4. 糖葱煎饼 广东省旅游局(易混淆)页面存档备份,存于互联网档案馆