糖蔥
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糖蔥又名白糖蔥，為台灣的傳統小吃，因其形狀如蔥一般，故名糖蔥。
起源
[編輯]糖蔥起源於潮汕地區。
糖蔥的現狀
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據糖蔥師父們表示，目前糖蔥技術正逐漸失傳，製作糖蔥的師父現已剩不到十人，而學會這項技藝的師傅們背後都有段辛苦的歷程，雖然現在糕餅多用機器取代傳統手工藝，但在老一輩人心中糖蔥永遠是他們「最甜的糖果」。台灣現在許多民俗村裡也會有糖蔥的表演存在，師父們的糖蔥及製作表演，往往使民眾圍觀並且給予熱烈的掌聲。[來源請求]
製作流程
[編輯]糖蔥的製作流程如下：[1]
- 把白砂糖加入等比例的水，混合後，將糖煮沸成為糖漿。
- 將糖漿倒進另一個炒菜鍋，炒菜鍋下方有一個裝滿冷水的大湯鍋，隔水冷卻，形成糖膏。
- 取出糖膏，雙手各持一尺長的棍子，將糖膏以拉麵條一樣的方式反覆拉扯10分鐘，使糖膏內充滿著空氣進而形成細管狀，然後等待它冷卻。
- 最後將製作完成的糖蔥分剪成約3吋的長條狀，最後摻入花生粉即完成（有些地方不用花生粉）。