黑森林火腿
外观
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/Jambon_fum%C3%A9_de_For%C3%AAt_Noire.jpg/220px-Jambon_fum%C3%A9_de_For%C3%AAt_Noire.jpg)
黑森林火腿(德语:Schwarzwälder Schinken)是一种在德国黑森林地区生产的干腌熏火腿。
自1997年起,“黑森林火腿”一词在欧盟是一个受保护的原产地名称,这意味着在欧盟销售的任何标示“黑森林火腿”的产品必须来自德国的黑森林地区。然而,这一称谓在非欧盟国家并不被认可,特别是在加拿大和美国,商业生产的各种类型和品质的火腿常以黑森林火腿的名义销售。
准备工作
[编辑]黑森林火腿可能需要三个月的时间来生产。[1]生火腿先用盐调味,再用大蒜、香菜、胡椒、刺柏浆果和其他香料调味。在腌制两周后,去除盐,火腿再陈化两周。然后在不超过25°C(77°F)的温度下,使用锯末和冷杉或杜松树刷子进行冷熏几周,其外部几乎变黑,并获得独特的风味。然后在出售前至少晾干两周。
特征
[编辑]黑森林火腿没有骨头,大约五分之一的脂肪。它的味道很明显,在德国料理中很常见。它可以新鲜食用,例如放在黑麦面包上或与水果一起食用,或作为烹调菜肴的配料。如果储存得当,整片黑森林火腿可以保存数月。[2]
参考资料
[编辑]- ^ "The production of Schwarzwälder Schinken Black Forest Ham" (页面存档备份,存于互联网档案馆) The Association of the Black Forest Ham Manufacturers (页面存档备份,存于互联网档案馆) (website). Accessed June 2010.
- ^ http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de/index.php?seite=schinkenwissen (页面存档备份,存于互联网档案馆) Website of the Schwarzwälder-Schinken-Verband