愛玉子
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| 愛玉 | |
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 薔薇目 Rosales |
| 科： | 桑科 Moraceae |
| 屬： | 榕屬 Ficus |
| 種： | 薜荔 F. pumila |
| 變種： | 愛玉 F. p. var. awkeotsang |
| 三名法 | |
| Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner | |
愛玉子（學名：Ficus pumila var. awkeotsang）又稱為愛玉 (臺灣話：ài-gio̍k[1])、 玉枳、枳仔、草枳仔、澳澆、薁蕘（泰語：โอ้เอ๋ว, 臺灣話： ò-giô; ò͘-giô）[1][2]、愛玉欉（其學名源自臺灣話：ài-gio̍k-tsâng; ò͘-giô-tsâng[3]），屬桑科榕屬植物，常被認為為台灣特有變種，與薜荔（Ficus pumila L.）皆屬雌雄異株。
歷史與特徵[編輯]
日本牧野富太郎（T. Makino）在1904年發表愛玉子是一新種，訂其學名為Ficus awkeotsang Makino (← 臺灣話：ò͘-giô-tsâng)，乃由他在當時地名為嘉義廳下打貓東頂堡生毛樹莊（現嘉義縣梅山鄉）平地採集得之愛玉子標本，後來因英國植物學家 Corner 認為愛玉與薜荔（Ficus pumila L.）十分相近；但薜荔在植物分類的學名發表較早，因此現代學者大多將愛玉歸類為薜荔的變種（Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner）。[4]
連雅堂於1921年著作之《台灣通史‧農業志》中即有記載愛玉子名稱的來源。[5]
| “ | 愛玉子：產於嘉義山中。舊志未記載其名，道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，採辦土宜。一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化也。拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。某有女曰愛玉，年15，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上，採者日多，配售閩、粵。按愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。 | ” |
野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山區，目前主要分布於海拔 1200–1900公尺之中低海拔地區，為台灣特有變種藤本植物，常纏繞於岩石或樹木上，雌雄異株，主要果期在8－12月，雌果具豐富之果膠及果膠酯酶，可採製加工為愛玉凍。[6]
與薜荔（Ficus pumila var. pumila）在成年期葉部形態具有些微差異，愛玉葉形大而葉尖銳尖，薜荔則是葉形小而葉尖鈍。在隱花果大小具有明顯差異，愛玉隱花果長寬可達10公分×5公分，全果布滿白色斑點；薜荔之隱花果較愛玉偏圓一般則是6.5公分×6.5公分，僅在授粉孔附近具有白色斑點。除了形態上的差異，其生化性質也有所差異，愛玉子含有二型的果膠酯酶，而在薜荔則只具有單型之果膠酯酶，顯示愛玉與薜荔不只在形態上，細胞分化上也有所不同。[6]二者之果實分辨下，曾經懷疑愛玉子可能為薜荔的多倍體值物，但實際上薜荔與愛玉子之染色體數目均為2N=26。[4][7]由於愛玉與薜荔原生分布區域重疊，且兩者在分類學上本為同種，因此雜交具可育性，在野外可見葉果等特徵性狀介於愛玉與薜荔兩者之間的個體植株。
分布區域[編輯]
愛玉子盛產於台灣中央山脈海拔 1200公尺 至 1900公尺[8][9]，亦被栽培於雲南、四川[10]、福建[11]等地區。
授粉昆蟲[編輯]
目前的研究顯示授粉昆蟲有愛玉小蜂（Wiebesia pumilae (Hill) Wieb）。[12]
用途[編輯]
愛玉子有分次開花，果實陸續成熟的現象，故採收時亦宜分次採取成熟果，然後削去外皮，一半切開，使瘦果充分曝露，以利用陽光曬乾或乾燥機烘乾。瘦果經常溫手工搓洗出果膠後，經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。一般人所稱的愛玉，指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高[13]，即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力，實際驗證有存放超過20年以上仍能正常凝膠的實證。 因愛玉為產於台灣之特有變種，台灣外其他各地區也有類似愛玉凍之凍狀食品，大多為薜荔子所製成。如新加坡的文頭雪（新加坡稱薜荔子為「文頭米」）及武夷山的薜荔凍等。
愛玉冰[編輯]
將愛玉凍加入碎冰跟檸檬汁可製成愛玉冰，是台灣一種清涼爽口的著名甜品。
參見[編輯]
參考來源[編輯]
- 引用
- ^ 1.0 1.1 ChhoeTaigi 找台語. chhoe.taigi.info.
- ^ 薁蕘－臺灣閩南語常用詞辭典. [2017-02-09]. （原始內容存檔於2017-02-11）.
- ^ 園藝文摘編輯部. 愛玉－卿須憐我我憐卿.
- ^ 4.0 4.1 莉莉水果店 ─ 認識愛玉子. [2011-02-03]. （原始內容存檔於2010-03-25）.
- ^ 維基文庫：臺灣通史/卷27果之屬條
- ^ 6.0 6.1 玉山國家公園境內愛玉子之保育生物學研究
- ^ 愛玉子專論，林讚標著，林業叢刊第36號。
- ^ 愛玉子 Ficus pumila var. awkeotsang - Plants of TAIWAN 台灣植物資訊整合查詢系統. tai2.ntu.edu.tw.
- ^ 電子書 台灣植物誌第二版 Flora of Taiwan, 2nd edition 2: 174 - Plants of Taiwan 台灣植物資訊整合查詢系統. tai2.ntu.edu.tw.
- ^ 林煒, & 寧正祥. (1997). 愛玉多糖的製備, 凝膠性能及應用. 四川食品工業科技, 16(1), 23-26.
- ^ 吳文珊, 林瑋, 林原, 鄭翠芳, 陳友鈴, & 劉亮. (2008). 愛玉子瘦果的營養成分研究. 福建師範大學學報: 自然科學版, 24(6), 84-88.
- ^ 行政院農業委員會農業知識入口網-愛玉授粉. kmweb.coa.gov.tw.
- ^ 愛玉子專論，林讚標著，林業叢刊第36號，p.71。
- 資料
- 愛玉子 Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner. 中國植物物種名錄（CPNI）. 中國植物物種信息數據庫. [2013-1-18]. （原始內容存檔於2016-03-05）.
- 《是薜荔，不是愛玉喔!!!》 [1] 頁面存檔備份，存於網際網路檔案館，中華民國中央研究院數位典藏資源網
- 《可愛的果實——愛玉與薜荔的私密世界》 （上） 頁面存檔備份，存於網際網路檔案館 （下） 頁面存檔備份，存於網際網路檔案館，王秋美著，載於中華民國國立自然科學博物館《簡訊》
- 黃婉玲、林偉民（攝影，夫）. 《百年台灣古早味：尋訪真實老味道》. 臺北市: 健行文化. 2011-07-01 [2011]. ISBN 978-986-679-836-8 （中文）.（繁體中文）
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