蘿蔔

蘿蔔
白蘿蔔
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
屬：	蘿蔔屬 Raphanus
種：	野蘿蔔 R. raphanistrum
亞種：	蘿蔔 R. r. subsp. sativus
三名法
Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin, 1910
異名
Raphanus sativus L., 1753

蘿蔔（學名：Raphanus raphanistrum subsp. sativus），別名萊菔、蘆菔，在四縣、閩南、潮汕地區俗稱菜頭，為十字花科蘿蔔屬草本植物，是野蘿蔔的亞種。

蘿蔔的根部是最常見的蔬菜之一，但實際上整株植物均可食用。種子稱為萊菔子，是常用的中藥。

蘿蔔分為白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔三種。而胡蘿蔔屬傘形目傘形科，並不是蘿蔔的一種。

名稱

關於上述植物的名稱，下表為它們在多國語言中的對照。

拉丁文學名	漢語官話	朝鮮語	越南語	日語	日語古名	英語
Daucus carota	胡蘿蔔 紅蘿蔔	당근（danggeun, 唐根） 홍당무（hongdangmu, 紅唐무）	Cà rốt 音譯自法語carotte	ニンジン（人参）	コラフ（胡蘿蔔） せりニンジン（芹人参）	Carrot
Raphanus sativus var. longipinnatus	蘿蔔 白蘿蔔	무（mu）	Củ cải（榘𦰦）	ダイコン（大根）	すずしろ（須々代、蘿蔔）	Daikon 音譯自日文 Daikon radish
Panax ginseng	人蔘	인삼（insam, 人蔘）	Nhân sâm（人蔘）	おたねニンジン（御種人蔘） チョウセンニンジン（朝鮮人蔘） コウライニンジン（高麗人蔘）	ニンジン（人蔘）	Ginseng 音譯自中文

櫻桃蘿蔔

種類

• 白蘿蔔：是東亞最常見的蘿蔔，也是體積較大的一種，也叫耙齒蘿蔔。日文稱其為「大根」。它的形狀和胡蘿蔔甚為相似，味道不甚濃烈。可以蒸、煎，或作為湯料。蘿蔔也可以製成較複雜的食物，如蘿蔔糕或以蘿蔔絲為餡料的酥餅。
• 青蘿蔔：顧名思義，是根部呈青綠色的蘿蔔。可以醃漬、鮮食，也可以作為湯料。內部呈紫紅色的稱為「心裡美」。
• 櫻桃蘿蔔：歐美各地最常見的蘿蔔，體積較白蘿蔔小。可以醃漬或鮮食。
• 胡蘿蔔：形狀與櫻桃蘿蔔相似，但體積較大。

蕪菁與蘿蔔

蕪菁與蘿蔔同屬十字花科，並且蘿蔔部分品種跟蕪菁的形狀很相似，都是圓球狀。但是，蕪菁為芸苔屬，蘿蔔則是蘿蔔屬。小顆蕪菁的肉質較為硬，水分較少，蕪菁成熟後肉質較為鬆軟，所以可作為主食加以食用；而蘿蔔成熟後脆嫩多汁。儘管存在這些不同之處，兩者在藥用、食用價值上卻十分接近。

種植

很多從事個人種植的人都喜歡種植蘿蔔，因為蘿蔔較容易種植和取得收成。

進食

營養

蘿蔔是秋冬當造的時令蔬果，含有少量營養，包括維他命A、B、C、D及E。事實上，各種蘿蔔都含有這些營養素，但以白蘿蔔最多。白蘿蔔含有醣類、維生素C、木質素，以及多種酶等，其中木質素可以刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強吞噬殺滅癌細胞的能力；白蘿蔔中的酶，具有消除亞硝酸胺的致癌作用；辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿蔔防癌的關鍵部分。而含有的維生素C也有助於防癌。吸收後進入血液當中，可促進新陳代謝功能。而因為白蘿蔔性味較涼，所以還有清熱氣、解毒的功效。　葉子的部分有著相當於綠黃蔬菜的豐富營養，還有能防止老化的抗氧化物質β-胡蘿蔔素及鈣質與鐵質等礦物質。

同時，因為在中醫學說，蘿蔔會「化氣」，如果剛剛進食補品（特別是「補氣」如人參），同一日內就要避免進食蘿蔔，以免減低補益效果。 再來,白蘿蔔不建議搭配紅蘿蔔 白蘿蔔、紅蘿蔔都對健康有益，不過兩者同吃的話卻會抵消其食療效果。白蘿蔔不能搭配柿子、蘋果和葡萄,因為柿子、蘋果和葡萄水果含有豐富的植物色素，吃下後會在腸道內分解，形成一種酸性物質，此時如果再吃蘿蔔，體內就會產生硫氰酸，從而導致甲狀腺腫脹。

製品

• 蘿蔔乾、蘿蔔乾絲。
• 蘿蔔葉也可以替代芥菜用來醃製雪裡蕻。

外部連結

• 中國數字植物標本館中的相關內容：蘿蔔（簡體中文）
• 蘿蔔 Luobo 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
• 萊菔子 Laifuzi 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
• 萊菔子 Lai Fu Zi 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
• 元氣網 洪鈺欽新增 白蘿蔔很營養 但跟4種食物一起吃等於浪費了!