蛋包飯

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蛋包飯
蕃茄鮮蔬蛋包飯

蛋包飯(日語:オムライス omu-raisu,Omurice)是由皮包裹白飯而成的料理。這道菜的原型是法國歐姆蛋;但是經過日本人的改造,成為一種日式洋食

歷史[編輯]

蛋包飯的原型是法國的歐姆蛋(Omelette),歐姆蛋的英文 omelette 是一個非常老的英文單字。根據艾倫·戴維森的說法,英文的 omelette 來源於法國,是一個在16世紀中期初被發明,隨後在宮廷內廣泛使用的詞彙。另外,還有諸如 alumelle 和 alumete 的這些拼法,收錄於 Ménagier de Paris(II, 5)這本1393年所出版的書當中。

到了19世紀的在明治時代,日本大量接受了西方文化,因此也接受了法國文化當中的美食。在日本,蛋包飯被改造:放入蕃茄醬炒飯改造成日式蛋包飯,成為日本國內無人不曉的一到日本洋食(因為是Omelet+rice(米飯),所以被稱為オムライス(Omuraisu))。

韓國的蛋包飯承襲自日本,發展出韓式蛋包飯,把番茄炒飯替換成像揚州炒飯一樣的多種配料炒飯,並且把上面的番茄醬替換成韓式辣醬

同樣是在19世紀,印度因為英國殖民而接受歐美文化的關係,飲食也受到了蛋包飯的影響,並且把蛋包飯與印度國民美食——咖喱結合,發明出了廣為流傳的咖喱雞排蛋包飯,一次性把炸雞排咖喱、蛋包飯三種美食合而為一。

流行文化[編輯]

因為電影《蒲公英日語タンポポ (映画)》而有名的。在炒好的飯上放一個鬆軟的蛋包,然後在上桌後將其劃開,讓半熟的蛋包將炒飯蓋住。其他變化包括不用炒飯而用白飯,使用咖哩demi-glace英語demi-glace牛腩汁等。

在中國大陸,受到韓劇《屋塔房的王世子》裡面的韓式蛋包飯的影響,在中國大陸除了日式蛋包飯以外,韓式蛋包飯也非常有人氣,但是在其他華人地區,很多人幾乎沒有聽過韓式蛋包飯這一說法;而且,中國大陸很多掛名「日式蛋包飯」的蛋包飯,其實都是韓式蛋包飯,使用的不是法式歐姆蛋、而是類似於中式蛋餅的蛋皮,裡面的白飯也被替換成了炒飯。

另外,由於百度百科的錯誤影響,導致甚至還有「吃蛋包飯是友情的象徵」這樣的誤傳;或者,在中國大陸的宅男界中,蛋包飯是女僕咖啡廳的必備餐點;但是在日本這兩點完全不成立,甚至很多日本人一輩子均沒聽過這樣的說法。最後,在中國大陸,因為缺乏對日本料理中「和食」和「洋食」的認知,所以經常有人認為日本才是蛋包飯的發源地、而且百度百科也這樣以訛傳訛,而不知道蛋包飯的起源其實是法國

種類[編輯]

  1. 蘑菇奶油醬蛋包飯——採用蘑菇白醬,再撒上羅勒葉,非常高雅的一品。
  2. 傳統日式蛋包飯——傳統的蛋包飯作法首先將打勻的蛋汁倒入平底鍋,煎成半熟的蛋皮時,再將飯(一般是番茄醬雞肉炒飯)倒入,並將飯給包起來。最後盛盤後,有不少店還會再淋上番茄醬。
  3. 韓式蛋包飯——飯採用炒飯,蛋皮非常薄。採用韓式辣醬調味,比一般的蛋包飯稍微辣一點,香甜可口。
  4. 咖喱雞排蛋包飯——在日本料理店、咖喱店、西餐廳、牛排館都可以見到的超級常見的料理,咖喱醬取代了原本蕃茄醬的位置。並且在蛋包飯上蓋上豬排或者雞排,增添風味。
  5. 麻婆豆腐蛋包飯——用麻婆豆腐代替蕃茄醬,用中式炒飯代替白飯。
  6. 乾燒明蝦蛋包飯——用乾燒明蝦代替蕃茄醬的蛋包飯,可謂是西式和中式的結合。

傳統蛋包飯簡易食譜[編輯]

材料:雞蛋2粒、胡蘿蔔半根、番茄2粒、蘑菇6朵、白飯一碗半、木耳少許、番茄醬少許、鹽油適量

製作步驟:

  1. 將所有食材切丁。蘑菇和木耳洗淨汆燙切丁。

炒飯:

  1. 熱鍋冷油,放入番茄不停翻炒直到水被榨出後盛出。
  2. 熱鍋冷油,將胡蘿蔔丁倒入炒幾下,加入蘑菇丁和碎木耳,翻炒一會兒後倒入炒好的番茄,再倒入米飯並炒至均勻。
  3. 調至小火並放入適量鹽,翻炒均勻後盛起。

製作蛋皮:

  1. 蛋打散並放一點鹽在蛋液中。一樣熱鍋冷油,將蛋液倒入平底鍋中,將蛋液均勻鋪開。
  2. 當表皮呈波浪狀時,將飯倒在半塊蛋皮上,最後裝盤。可依據各自喜好可以搭配番茄醬風味更好。

參考文獻[編輯]