魚皮餃
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魚皮餃[1]（亦稱魚皮角、魚皮雲吞）是起源於廣東順德的一種特色餃子，此處的「魚皮」並不是指魚外表的那一層皮，而是指用魚肉漿製成的餃子外皮，相傳於清代由廣東順德大良馮不記所創製。
製作
[編輯]順德、潮汕、廣州、香港等地的魚皮餃均有特色製法，順德一般使用鯪魚，而潮汕多用門鱔、九棍魚、鯰魚[2]。首先將新鮮的魚去除外皮與內臟，魚肉剁成茸，打至起膠，與澄粉混合製成餃皮。用豬肉、蝦仁，配以韭黃、竹筍、白芝麻等近十種配料攪拌均勻製成餡，然後捏制而成。
魚皮餃按肉餡區分有幾個品類，最著名的是臘鴨肝魚皮餃。
食用方法
[編輯]一般的食用方法有蒸、煎、煮、打邊爐等，有時會加配米粉、河粉、麵條作底。
相關條目
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ 《順德魚皮餃》廣東省人民政府
- ^ 《香港地道小食系列：麵食、糕點》. 香港: 中華廚藝學院. 2015: p.34 – 39. ISBN 9789628755400.
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