紅燒乳鴿
外观
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Chinese_squab.jpg/220px-Chinese_squab.jpg)
紅燒乳鸽,簡稱燒乳鸽,是中國廣東的一道粵菜。乳鸽是指未成年的鸽子,其肉質較成年鸽子幼嫰,所以常被用作食材。燒乳鸽與燒鵝或燒鴨的不同之處,是燒乳鸽並不是用爐火烤製,而是以高溫的食油炸熟。乳鸽會先以滷水醃製入味,然後把乳鸽掛起風乾,再把風乾後乳鸽放入滾油炸熟,不但可令乳鸽保持表皮香脆,也可有助排出多餘的油分。由於燒乳鸽皮脆肉嫩,所以受到不少人的喜愛。燒乳鸽營養豐富,但脂肪含量較高,不宜進食過量[1]。
廣東省的燒乳鸽,以中山市的石岐燒乳鸽最著名。香港的太平館餐廳和位於沙田的龍華酒店,其燒乳鸽也甚為知名[2]。而廣州的陶陶居及澳門的佛笑樓,其燒乳鸽也是知名菜式。
參見
[编辑]參考資料
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