炒飯

本文介紹的是一种食物。關於炒饭的其他含义，詳見「炒饭 (消歧义)」。

蛋炒飯

炒飯泛指以炒的方式製成的米飯料理，狹義上專指以雞蛋炒成的飯，即蛋炒飯。炒飯是起源於中國的一種食品。

蛋炒飯也是一種美拉德(Maillard)反應，蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應，米粒表面會變得較硬且易粒粒分離，才能炒出粒粒分明的炒飯，不必要使用冰箱冷藏煮熟的飯。

歷史[编辑]

雜匯炒飯

炒飯相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即是蛋炒飯。其後經過超過一千年的發展，中國不少地區均發展出不同種類的炒飯。當中，以揚州炒飯最為著名。

什錦炒飯

不少炒飯雖然以地方命名，但通常都不是由該地方發明。以下是一些較著名的炒飯：

除了大中華地區，世界各地均有自己特色的炒飯，包括：

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