抓饭

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索

[编辑]

</noinclude>

抓饭,也叫手抓饭是中亚与伊朗的传统食物,在烏兹别克是国菜。印度人傳統上亦以手抓飯吃。

不同地方的手抓飯有不同的風味,除了用料不同外,佐料也是主要原因。阿拉伯人用右手抓食,穆斯林认为左手是幹髒活时用的。

塔吉克人准备polv抓饭,塔吉克斯坦的国菜.
Qabili抓饭是阿富汗的国菜
旁遮普风格的抓饭,巴基斯坦菜

维吾尔族手抓饭[编辑]

新疆手抓饭,手抓确指用手抓取食用,传统抓饭中使用的羊肉为切成短截的羊排骨或脊椎骨,骨头上留有30%左右的瘦肉(抓饭从来不用羊蹄来做,因为羊蹄的腥膻味很重)。

其主料为大米、胡萝卜、羊肉。以其营养均衡并且数小时保持色香味形不变,不仅常见于待客的宴席亦作为日常快餐遍布大街小巷。

如今一般不用手抓取,但依然称其抓饭。

维吾尔手抓饭的原料有羊肉、洋葱、胡萝卜、葡萄干杏干大米等。

手抓饭大体制作方法如下:先用在锅中放入食用植物油并加热,油量尽量多,然后用热油炒洋葱碎粒,然后加入羊肉块,炒至羊肉变色时将肉和洋葱碎粒捞出备用,用锅中剩下的油炒胡萝卜条(直径1cm左右),炒熟后直接将提前一小时用清水浸泡好的大米倒入,然后缓慢加水,加水后油会先浮上来,加水直至油面刚好与大米平面相齐即可,将刚才炸好的羊肉均匀的铺在大米的最上面,然后用小火慢慢闷炖,直至大米粒吸收了油后成熟为止,出锅时将食盐融化在水里,根据口味将盐水均匀的撒在饭中调味,并将肉、胡萝卜、洋葱和大米搅拌均匀即可食用。如有兴趣也可在闷米的过程中加入杏干,葡萄干等有甜味的干果。

相關條目[编辑]