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茄子
不同品種的茄子,不同的形式和顏色(紫色,綠色,紅色,白色和黃色),顯示茄子多樣性。
不同品種的茄子,不同的形式和顏色(紫色,綠色,紅色,白色和黃色),顯示茄子多樣性。
保护状况
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物 angiosperm
綱: 真雙子葉植物 eudicots
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
屬: 茄属 Solanum
亞屬: 茄亚属 Leptostemonum
组: 茄组 Melongena
種: S. melongena
二名法
Solanum melongena
L.
平均地區產量 (kg/英畝)
平均地區產量 (kg/英畝)

学名Solanum melongena)常称茄子,吴越人沿用宋代叫法稱爲落苏,廣東人稱為矮瓜,客家人稱之為吊菜,是茄科茄属一年生草本植物热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有長條形,圆形,椭圆,梨形等各种。根据品种的不同,食用方法多样。

起源和演化[编辑]

最早产于东南亚,在印度孟加拉國從有刺或苦澀的野生野茄经过驯化后传向世界各地。中国可能是其第二驯化中心。现在的栽培种主要为圆茄子和长茄子。[1]世界各国多有栽培,但以亚洲产量最多。

形态[编辑]

一年生草本至半灌木,高60~100cm。主根長圓錐形,白黃色,須根多數。幼枝,葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立,綠色或紫黑色,根部木質化,上部分枝。單葉互生,卵形至矩圓狀卵形,長8~18cm,寬5~11cm,頂端鈍,基部偏斜,葉緣常波狀淺裂,上面深綠色,下面綠色;葉脈黑紫色,上面略凸,下面凸出,網脈明顯;葉柄長2~5cm,棒圓形,深紫色。能孕花單生,花柄長約1~1.8cm,花後下垂,不孕花生於蠍尾狀花序上,與能孕花並出;花萼鐘狀,直徑約2.5cm,有小皮刺,裂片披針形;花冠輻狀,直徑2.5~3cm,裂片三角形,長約1cm;雄蕊5,著生於花冠筒喉部,花藥長7.5cm,子房圓形。漿果較大,長圓形或圓柱狀,紫色或白色,因品種而異,萼宿存,並隨果長大而膨大。

分类与品种[编辑]

紫长茄子 紫圆茄子 绿茄子 一般市面多為 屏東長茄、麻芝長茄

利用价值[编辑]

每100g茄子所含成分表:
水分 92.8% - 94.2%
蛋白质 1.0g
脂肪 0.1g
碳水化合物 3.5g
粗纤维 1.9g
55毫克
2毫克
0.4毫克
胡萝卜素 180微克
维生素A 30微克
维生素B1 0.03毫克
维生素B2 0.03毫克
维生素C 7毫克
烟酸 0.4毫克
其它 微量

它富含维生素矿物质碳水化合物。茄子含胡萝卜素维生素B1维生素B2维生素C维生素P蛋白质。此外,还含等微量元素和胆碱胡芦巴碱水苏碱龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

烤茄子

食用[编辑]

食用方法多样,炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含維生素P,表皮和茄肉相連的地方,含量更豐富;茄皮含有多種有益人體健康的化合物,烹調時,不建議去皮。

  • 传统菜肴有:茄盒、蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等。
  • 地方名菜有,北京的“炒茄丝”、山西的“酱包茄子”、湖南的“怪味茄子”、广东的“鱼香茄子”、四川的“茄子海参”等。
茄子花

药用[编辑]

  • 中医认为,茄子味甘性凉,有清热活血、止痛消肿等功效,主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。《食经》说茄子“主充皮肤、益气力、脚气。”《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻。”但需要注意的是,茄子性寒,虚寒者不宜多食。
  • 现代医学研究表明,茄子中含有维生素P,可增强细胞间的粘着能力,有防治微血管脆裂出血,促进伤口愈合的作用。可柔软血管壁,常吃可防治脑溢血高血压动脉硬化等症。


主要蟲害[编辑]

一般於農業方面,茄子是比較好種植的,然而其害蟲也不少,如:

来源[编辑]

參考文獻[编辑]

  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[编辑]