马萨 (食品)

馬薩(Masa)在西班牙語的麵團的意思，但在墨西哥有時是指玉米麵團(西班牙語中的masa de maíz)。它被用來製作墨西哥薄餅、墨西哥玉米粽、薩爾瓦多玉米餡餅、玉米麵包和許多其他拉丁美洲食物。乾燥的粉狀馬薩叫做馬薩麵粉(masa harina)，被用來加水混合。

西班牙文中的Masa trigo是指小麥麵粉做的麵團，也可以拿來做成薄餅或是麵包。

藍玉米(Masa nixtamalera)是經過en:Nixtamalization處理的玉米粉。它的營養價值優於普通玉米粉，因為處理過程中使用的石灰水會增加鈣質而且使得維生素B₃可以被攝取的到。 在中美洲國家和墨西哥食物中人們會將藍玉米粉加水和牛奶煮成一種叫做玉米漿(atole)的黏稠熱飲。加入巧克力和糖的叫做巧克力玉米漿(atole de chocolate)，而加入八角和墨西哥黑糖(piloncillo)就成了墨西哥熱可可(Champurrado)。.

參見

• en:Nixtamalization