冰糖

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未脫色的傳統棕色冰糖
白色冰糖

冰糖,食用類一種,是一種經過提純的蔗糖。外觀晶瑩潔白或呈淡黃色,味甘,可入藥。

品種與工藝[編輯]

冰糖

冰糖按製作工藝來分分為兩種:單晶冰糖和多晶冰糖。前者是由中國大陸於20世紀60年代由日本引進的一種製糖工藝,台灣在日治時期即有生產。特點是口味純正、甜度適中,在當時是台灣重要的出口商品之一。多晶冰糖採用傳統工藝製成。兩者最大的區別是養晶方式。

冰糖的製作可分為三個階段:

  • 配料階段
  • 加熱階段
  • 養晶階段

食用和藥用[編輯]

營養[編輯]

黃冰糖
加入了食用色素的五顏六色的冰糖

(以100克食物計)

能量:1660焦耳 =397千卡蛋白質:0%;脂肪:0%;糖類:99%以上;:0.06%。

無機鹽Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。

維生素:微。

食物[編輯]

冰糖可以做為糖果,也可以製作小吃。最著名的小吃是冰糖葫蘆,就是用冰糖裹李子山楂製作而成。但製作糖葫蘆的糖僅是經過熬制的糖,沒有真正冰糖的含糖量高。

冰糖可以烹羹炖菜或製作甜點;著名「冰糖湘蓮」是八大菜系湘菜珍饈。另外還有如「冰糖雪梨」、「冰糖燕窩」等菜肴。

藥療[編輯]

中醫認為冰糖具有潤止咳清痰去火的作用。同時也是泡製藥酒、炖煮補品的輔料。

物理特性[編輯]

在黑暗中砸碎冰糖,可觀察到發光現象,這是由於摩擦引起的。