法倫香腸

法倫香腸（瑞典語：Falukorv），是瑞典法倫一種傳統香腸，起源於16至17世紀的大銅山，用豬肉、牛肉或小牛肉與太白粉製作。它是瑞典最普遍的菜餚之一。此腸在二十世紀中葉被引進中國，成為上海特產大紅腸。

歷史[編輯]

法倫香腸的歷史可以追溯到16和17世紀的法倫銅礦，當時人們用牛皮做繩索，宰殺後剩下的一些肉被鹽漬和熏製成香腸。

19世紀末，屠夫安德斯-奧爾森（Anders Olsson）恢復了以這種方式製作肉的傳統，在他的倡導下，現代法倫香腸得以發展，它使用豬肉和牛肉或小牛肉的混合物。

作為一種流行的香腸，法倫香腸具有TSG地位。根據2001年起生效的歐盟準則，對可標記為 "falukorv"的東西進行了限制。只有馬鈴薯粉-可用作黏合劑，而且肉的數量不得低於45%，儘管大多數品牌的法倫香腸的肉的比例要高很多。

由於其TSG的地位，只有這種特定的香腸可以被稱為法倫香腸；它不能用其他成分製作。因此，製造商使用術語middagskorv（晚餐香腸）來描述各種變種，例如脂肪含量較低的香腸，即9%，而不是標準的23%，雞肉，或用大豆、豌豆和馬鈴薯蛋白或玉米製成的素食版本。