焖堆渥黄

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燜堆是製作茶葉的工序,在殺青之後,是區別黃茶與綠茶(分別屬於輕度發酵類茶和非發酵類茶)的關鍵。

用紙把茶葉包好,堆積在一起,加熱處理:由低溫開始,逐漸增加然後逐漸降低溫度。經過一段時間的不完全發酵,茶坯内的茶多酚和葉綠素等等主要化學成份,在高溫和高濕度環境的水熱作用下,因為進行非酶性的自動氧化而轉為黃色。