爱尔啤酒

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一杯愛爾啤酒

艾爾(英語:Ale),是一種啤酒的類型,又譯為麥酒。因發酵溫度較高、果香比較明顯、酒體更濃郁而聞名。在歷史上,艾爾則更常用指為不添加啤酒花釀造的啤酒。

艾尔酒的历史[编辑]

人类最早的啤酒可能就是艾尔。啤酒最早出现在约前6000年7世纪欧洲修道院中开始呈规模地酿制。在英国等国家艾尔酒成为了人们不可少的营养来源,甚至出现在五月花号船上。昔日的艾尔酒並不加入啤酒花。后来渐渐地人们发现,在发酵过程中加入啤酒花之后,不但可以延长保存期,还可以增加啤酒的苦味香味

艾尔酒的种类[编辑]

根据高岩著《喝自己酿的啤酒》一书中,[1],常见艾尔啤酒有:

淡色艾尔[编辑]

淡色艾尔(Pale Ale),或称哌艾,使用淡色麦芽为主要原料,但实际颜色的跨度很大,可以从淡色到黑色,通常具有很浓厚的啤酒花香以及中度到低度的麦芽汁浓度。淡色艾尔可以细分为:苦啤酒(Bitter)、塞松(Saison)、印度淡色艾尔(Indian Pale Ale)等。

棕色艾尔[编辑]

棕色艾尔(Brown Ale),或称棕艾,颜色可从古铜色覆盖至深棕色,常见于英格兰,可分为北英格兰和南英格兰两种,也可分为果仁棕艾蜂蜜棕艾两种。

波特[编辑]

波特啤酒(Porter)是一种深色的艾尔,颜色覆盖深棕至黑色,出现在18世纪的英国,因受搬运工喜爱而得名。波特由三种不同艾尔混合而成,使用烘烤过的麦芽。

司陶特[编辑]

司陶特啤酒(Stout),是由波特Porter演變而来的深色艾爾,酒体颜色来自于烘焙后的焦黑大麦芽。

小麦酵母啤酒[编辑]

小麦酵母啤酒(Hefeweizen或Weissbier)源于德国南部,在大麦芽基础上添加小麦芽,饮用前不过滤或部分过滤,气泡量高且酵母味浓,有一定酸味。

艾尔酒的特点[2][编辑]

发酵温度[编辑]

艾尔啤酒的发酵温度一般为16-24度。由于发酵时酵母主要活动区域为麦汁的顶部,酵母在麦汁上层形成骨大的泡沫层,所以也就是桶上发酵的啤酒。

香型特点[编辑]

与桶底发酵的拉格啤酒相比,艾尔酵母具有很浓烈的水果香(发酵产生的酯)。其水果香可以体现出香蕉味,桔子味,苹果味等多种风格。

參考資料[编辑]

  1. ^ 《喝自己酿的啤酒》中原出版传媒集团,19-23页,2011年,ISBN 978-7-80739-932-2
  2. ^ 《喝自己酿的啤酒》中原出版传媒集团,2011年,ISBN 978-7-80739-932-2