愛爾啤酒

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一杯愛爾啤酒

艾爾(英語:Ale),是一種啤酒的類型,又譯為麥酒。因發酵溫度較高、果香比較明顯、酒體更濃郁而聞名。在歷史上,艾爾則更常用指為不添加啤酒花釀造的啤酒。

艾爾酒的歷史[編輯]

人類最早的啤酒可能就是艾爾。啤酒最早出現在約前6000年7世紀歐洲修道院中開始呈規模地釀製。在英國等國家艾爾酒成為了人們不可少的營養來源,甚至出現在五月花號船上。昔日的艾爾酒並不加入啤酒花。後來漸漸地人們發現,在發酵過程中加入啤酒花之後,不但可以延長保存期,還可以增加啤酒的苦味香味

艾爾酒的種類[編輯]

根據高岩著《喝自己釀的啤酒》一書中,[1],常見艾爾啤酒有:

淡色艾爾[編輯]

淡色艾爾(Pale Ale),或稱哌艾,使用淡色麥芽為主要原料,但實際顏色的跨度很大,可以從淡色到黑色,通常具有很濃厚的啤酒花香以及中度到低度的麥芽汁濃度。淡色艾爾可以細分為:苦啤酒(Bitter)、塞松(Saison)、印度淡色艾爾(Indian Pale Ale)等。

棕色艾爾[編輯]

棕色艾爾(Brown Ale),或稱棕艾,顏色可從古銅色覆蓋至深棕色,常見於英格蘭,可分為北英格蘭和南英格蘭兩種,也可分為果仁棕艾蜂蜜棕艾兩種。

波特[編輯]

波特啤酒(Porter)是一種深色的艾爾,顏色覆蓋深棕至黑色,出現在18世紀的英國,因受搬運工喜愛而得名。波特由三種不同艾爾混合而成,使用烘烤過的麥芽。

司陶特[編輯]

司陶特啤酒(Stout),是由波特Porter演變而來的深色艾爾,酒體顏色來自於烘焙後的焦黑大麥芽。

小麥酵母啤酒[編輯]

小麥酵母啤酒(Hefeweizen或Weissbier)源於德國南部,在大麥芽基礎上添加小麥芽,飲用前不過濾或部分過濾,氣泡量高且酵母味濃,有一定酸味。

艾爾酒的特點[2][編輯]

發酵溫度[編輯]

艾爾啤酒的發酵溫度一般為16-24度。由於發酵時酵母主要活動區域為麥汁的頂部,酵母在麥汁上層形成骨大的泡沫層,所以也就是桶上發酵的啤酒。

香型特點[編輯]

與桶底發酵的拉格啤酒相比,艾爾酵母具有很濃烈的水果香(發酵產生的酯)。其水果香可以體現出香蕉味,桔子味,蘋果味等多種風格。

參考資料[編輯]

  1. ^ 《喝自己釀的啤酒》中原出版傳媒集團,19-23頁,2011年,ISBN 978-7-80739-932-2
  2. ^ 《喝自己釀的啤酒》中原出版傳媒集團,2011年,ISBN 978-7-80739-932-2