豬腳

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豬腳在豬身上的位置
图中trotters指中文语境中的猪脚
豬腳
滷豬腳
豬腳飯

豬腳是指豬的部()和小腿,在广东称圆手,又叫元蹄、北方则将南方所称的“猪脚”细分为猪肘猪蹄,在華人世界中,豬腳是常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法。

亞洲地區[编辑]

臺灣[编辑]

豬腳在臺灣很常見,例如用萬巒豬腳,用的用里港豬腳以及用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等。

各地都有以豬腳聞名的店家,最為臺灣民眾所知的是屏東縣萬巒鄉豬腳,在萬巒更有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街[1]

除了屏東以外, 台中市也是豬腳聞名的縣市之一。

一般臺灣人傳統上認為吃豬腳有去霉運的作用,同時也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。還有健生養顏的花生豬腳湯

朝鮮[编辑]

朝鮮料理中有醬油清酒豬腳

琉球[编辑]

琉球則有燉豬腳醬油豬腳豬腳拉麵琉球料理常見食品。

北京[编辑]

北京同中国北方大部一样,并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子,称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多,猪蹄多为酱制的冷盘。

廣東[编辑]

廣州白雲山白雲豬手是當地名菜之一。

佛山燻蹄是常見的冷盤,用整隻豬腳製成,通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以豬腳為主要食材。

豬腳薑常用作產後進補之用,亦會於生產後請親友食用。

南乳炆豬手飲茶常見的點心之一。

此外,豬手也常作為廣東年菜之食材,取其「橫財就手」之意,如髮菜炆豬手(常稱為發財就手)。

陕西[编辑]

陝西大荔帶把肘子秦菜中的名菜,色泽枣红如把柄,又必須包括[[豬蹄,因而得「帶把」之名。

其他[编辑]

德國也以豬腳料理聞名,即德国猪脚,又称“德国咸猪手”。但实际上德国猪脚中的猪脚并非中文语境的猪脚,而是猪肘

参见[编辑]

參考資料[编辑]