索夫利特酱

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西班牙料理中的索夫利特酱

索夫利特酱(西班牙語:sofrito),是西班牙意大利葡萄牙拉丁美洲料理中的一种底。不同地方的索夫利特酱制法各异,不过一般都含有切成小块的芳香食材,用食用油快炒或烧煮而成。

在西班牙料理中,索夫利特酱包含大蒜洋葱辣椒粉番茄酱等食材,以橄榄油烹饪而成,常被称为西班牙番茄酱。而在讲葡萄牙语的国家中这种酱汁称为refogadoestrugido,其中洋葱与橄榄油必不可少,此外大蒜与月桂叶也是常见的食材。

参考文献[编辑]

  • Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food: London 1986 ISBN 0-14-046588-X
  • Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London