鞣酸

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鞣酸
IUPAC名
2,3-dihydroxy-5-({[(2R,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrakis({3,4-dihydroxy-5-[(3,4,5-trihydroxyphenyl)carbonyloxy]phenyl}carbonyloxy)oxan-2-yl]methoxy}carbonyl)phenyl 3,4,5-trihydroxybenzoate
别名 单宁酸、丹宁酸
识别
CAS号 1401-55-4
PubChem 16129878
ChemSpider 17286569
SMILES
InChI
InChIKey LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTBB
Beilstein 8186386
ChEBI 75211
KEGG C13452
IUPHAR配体 4319
性质
化学式 C76H52O46
摩尔质量 1701.2 g·mol−1
密度 2.12g/cm3
熔点 200 °C以上分解
溶解性 2850 g/L
溶解性 乙醇:100 g/L
甘油、丙酮:1 g/L
苯、氯仿、乙醚、石油醚、二硫化碳、四氯化碳:难溶
pKa ≈10
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。
鞣酸的水溶液。

鞣酸,又称单宁酸,是丹宁的一种特殊形式,是一种多酚。它具有弱酸性,pKa≈10,这来自它的很多酚羟基。商品鞣酸的化学式通常写作C76H52O46,对应着十棓酰葡萄糖,但实际上它是多聚赖氨酸葡萄糖或多聚棓酰奎尼酸酯的混合物,每个分子个体的数目为2至12,这取决于用于提取鞣酸的植物来源。市售的单宁酸通常会从以下任何植物部分提取:芋头荚(Caesalpinia spinosa),来自Rhus semialata或Quercus infectoria的gallnuts或Sicilian Sumac叶(Rhus coriaria)。

根据外部参考文献中提供的定义,如国际药典食品化学法典和FAO-WHO鞣酸专著,只有来自上述植物的单宁才能被认为是鞣酸。有些栗子或橡木提取物也被称为鞣酸,但这是术语的不正确用法。它是一种黄色至浅棕色无定形粉末;每升水可以溶解2850克(1.7 mol/L)。

虽然鞣酸是一种特定类型的单宁(植物多酚),但这两个术语有时会(不正确地)互换使用。长期以来滥用术语,并将其纳入学术文章中,引起了混乱。这与绿茶和红茶相比尤其普遍,两者都含有单宁但不含鞣酸。[1]

由于鞣酸的组成不确定,它不是任何类型的单宁分析的合适标准。

参考文献[编辑]

  1. ^ Pettinga, C. Darvon safety. Science. 1979, 204 (4388): 6. Bibcode:1979Sci...204....6P. PMID 432625. doi:10.1126/science.432625.