驴打滚
驴打滚,又称豆麵糕,是一种以江米做皮,红豆做馅的满族传统小吃。
起源
清朝时列为宫廷食品,现已成为北京著名小吃。因为在其表面裹有均匀的一层豆麵,外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。
製作方式
“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、红豆澄沙、白糖、芝麻香油和桂花。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。将江米面和成米漿,上锅蒸熟成麵团,然后用勁攪拌,再裹以炒熟的豆麵擀成麵皮,放入红豆馅卷成卷,切成合适的大小,最后撒上黄豆面即可。
別稱
打面仓是官府版的驴打滚,以熟芝麻代替黄豆面,用煎炸代替蒸制,一般为过年时吃。之所以叫“打面仓”,乃寓意仓满粮多,年年有余。[1]
参见
注释
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