羊羹

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提示:本条目的主题不是羊肉羹
日語寫法
日語原文 羊羹
假名 ようかん
平文式罗马字 yōkan
Youkan mizuyoukan.jpg

羊羹是一種点心,一般以紅豆為材料,其後亦發展至有栗子番薯甚至是綠茶口味的不同款式。羊羹除了傳統的甜味之外,也另有一些咸味的羊羹。羊羹在日本也非常著名,為一般日本人品茶時常備的甜點之一。

歷史[编辑]

羊羹起源自中國,其後再傳入日本而成為當地的傳統點心。初期,羊羹的確是一種加入肉煮成的羹湯,再冷卻成凍佐餐。後期羊羹傳至日本,但在鎌倉時代室町時代佛教禪宗傳入,由於僧侶戒律不能食,故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍形食品。此後,羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點,而日本人亦慢慢將羊羹發展和轉化,變成今天多款不同口味的羊羹。

不過,亦另有傳說指出,羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀制成的食品。傳至日本後,由於「肝」與「羹」兩字被混淆,久而久之就被稱之為羊羹,直至今天。

初期的羊羹製法主要以小豆加上小麥粉混和,再加以蒸煮而成。製作方法如另一種和式菓子外郎相若。

天正17年(1589年),和歌山的駿河店店主岡本善行右邊衛將原有的羊羹作改良,在餡料中加入寒天(一種曬製而成的乾菜,煮後凝固成果凍狀)製成煉羊羹,並用竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此後,羊羹就成了現時長方形的形狀。

江户时代是煉羊羹最盛行的時期,其中以江戶本鄉的藤村羊羹最為著名,而與此同時四周亦開滿了林林總總以製作羊羹為主的知名店鋪。

現時,日本除了傳統的羊羹外,亦開發了不少不同口味的品種。除了成為日本人日常的茶點外,亦成為了一種日本的特式土產。

而羊羹的原產地中國,亦有出產其特色的羊羹,不過製法方面已和日本的製法不同,除了沿用小豆、甘栗等材料外,還有加入一些中國獨有的水果如山楂桃子以及蘋果等,在天津北京等地均有售賣。而羊羹此一食品在台灣亦頗為盛行,著名產地例花蓮縣玉里鎮宜蘭縣蘇澳鎮等。

主要材料[编辑]

一般都是以豆為主,但由於現時已發展至有多種口味,故材料方面亦開始多樣化。

著名口味[编辑]

  • 本煉:傳統的原味羊羹,以三至四小時慢火製成,口味較甜,適合佐以較苦澀的茶。
  • 小倉:以紅豆為主要材料製成,比較盛行的一種口味。
  • 栗:以栗子為主要材料製成。
  • 黑糖:口味較甜,以黑糖製成。
  • 抹茶:綠茶口味的羊羹。
  • 山葉:清甜口味,顏色多為紫色

外部連結[编辑]