豬蹄
外观
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f1/Pork_Jolilied_meat.png/300px-Pork_Jolilied_meat.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/81/British_Pork_Cuts.svg/300px-British_Pork_Cuts.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Eisbein_und_Spitzbein.jpg/200px-Eisbein_und_Spitzbein.jpg)
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豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在广东称圆手,又叫元蹄、北方则将南方所称的“猪脚”细分为猪肘和猪蹄[來源請求],在華人世界中,豬腳是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法。
亞洲地區[编辑]
臺灣[编辑]
豬腳在臺灣很常見,例如用滷的萬巒豬腳,用蒸的用煮的里港豬腳以及用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等。
各地都有以豬腳聞名的店家,最為臺灣民眾所知的是屏東縣萬巒鄉豬腳,在萬巒更有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街[1]。
除了屏東以外, 台中市也是豬腳聞名的縣市之一。
一般臺灣人傳統上認為吃豬腳有去霉運的作用,同時也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。還有健生養顏的花生豬腳湯。
朝鮮[编辑]
琉球[编辑]
北京[编辑]
北京同中国北方大部一样,并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子,称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多,猪蹄多为酱制的冷盘。
廣東[编辑]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/Longjiang_pork_feet_rice_taken_in_Suzhou-20210925.jpg/220px-Longjiang_pork_feet_rice_taken_in_Suzhou-20210925.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/A_cold_dish_of_pig%27s_trotter.jpg/220px-A_cold_dish_of_pig%27s_trotter.jpg)
佛山的燻蹄是常見的冷盤,用整隻豬腳製成,通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以豬腳為主要食材。
豬腳薑常用作產後進補之用,亦會於生產後請親友食用。
此外,豬手也常作為廣東年菜之食材,取其「橫財就手」之意,如髮菜炆豬手(常稱為發財就手)。
陕西[编辑]
陝西大荔的帶把肘子是秦菜中的名菜,色泽枣红如把柄,又必須包括豬蹄,因而得「帶把」之名。
其他[编辑]
德國也以豬腳料理聞名,即德国猪脚,又称“德国咸猪手”。但实际上德国猪脚中的猪脚并非中文语境的猪脚,而是猪肘。
参见[编辑]
參考資料[编辑]
- ^ 屏東萬巒豬腳超多間!達人激推「這一家」 皮Q肉嫩超涮嘴 ETtoday 旅遊雲,2019年3月18日
- ^ 一碗隆江猪脚饭里的CPI. 中国证券报. 2020-02-06 [2022-01-18]. (原始内容存档于2022-01-18).